史蒂芬·冈德里（Steven Gundry）博士最初创造饮食来帮助他的患者降低胆固醇。 他很快意识到饮食可以帮助其他人改善健康，并撰写了《冈德里博士的饮食进化》一书，详细介绍了饮食建议，他说这有助于预防高血压等慢性疾病。 Gundry饮食进化包括三个阶段，其中涉及改变饮食方式，以更多地依赖新鲜植物而非动物蛋白。
消除凝集素和发炎？
Gundry Diet博士专注于消除凝集素，后者是保护植物免受昆虫和动物侵害的物质。 它们存在于许多植物性食品中，尤其是在茄子，番茄和土豆等茄属植物中。 但是，一旦进入人体，凝集素通常会与碳水化合物结合，特别是与糖结合。
人们认为它们可以破坏细胞之间的信息传递，引起炎症或其他毒性反应，并使减肥变得困难或不可能。 根据《营养摘要》杂志，凝集素与类风湿关节炎等自身免疫疾病有关。 但是，尽管有证据表明，消除或减少凝集素可以帮助某些疾病，但并非所有人都建议消除所有食物，因为它们都含有凝集素。对某些疾病的贡献。
拆解阶段
Dr. Gundry饮食的第一阶段被称为Teardown，持续长达六个星期。 根据前心脏外科医师Gundry的说法，在开始的两周内严格遵循饮食对您至关重要。 在此阶段，您将重点关注蛋白质，非淀粉类蔬菜和健康脂肪。 在最初的两个星期中，您消除了谷物，含淀粉的蔬菜，水果和糖。 在第三周，您将慢慢重新引入水果和谷物。 Gundry Diet Evolution的第一阶段旨在帮助您开始减肥。
恢复阶段
在Gundry博士所说的“恢复阶段”期间，您将从卡路里高的食物过渡到低热量的食物。 此阶段旨在促进您的饮食习惯的永久改变。 您可以增加吃的绿叶蔬菜的量，并减少动物蛋白，奶酪，谷物和豆类的含量。 饮食的这一阶段至少要持续7周到12周，但是Gundry建议您坚持恢复阶段，直到体重恢复正常为止。
最后阶段
饮食的最后阶段称为长寿阶段，是一种持续的饮食方法。 在此最后阶段，您将创建一个模仿您的祖先的用餐计划。 贡德里（Gundry）坚持认为，早期人类没有每天获取动物蛋白的途径，因此主要依靠采集野生植物和生吃它们。 贡德里（Gundry）主张饮食与祖先食用的饮食相似，可以帮助预防慢性病。 刚德利饮食可以促进蔬菜的消费，并成为刚德利所谓的“素食主义者”。
交换肉类以获得植物蛋白
最初，动物蛋白的部分就是您的手掌大小。 随着饮食的进行，您减少了这些部分。 允许的动物食品包括草食的牛肉和羊肉，散养家禽，野鱼和新鲜的奶酪。
您还可以享受大豆蛋白以及大量的绿叶蔬菜和其他非淀粉类蔬菜。 您将避免使用“白色”食品，例如大米，面食，面粉，蛋黄酱，土豆和牛奶。 禁止使用“米色”食品，例如百吉饼，薯条，饼干，饼干和糕点。 Gundry建议避免使用某些水果，因为它的卡路里和糖含量较高。 例子包括车前草，芒果，干果，菠萝，无核葡萄和成熟的木瓜。
