正确制作后，肉丸会变得湿润，嫩嫩，多汁。 不幸的是，即使是最好的厨师也偶尔会产生一批远低于理想水平的产品。 如果您不幸地只能制作一批肉丸而又发现它们又硬又干，那就要振作起来。 有许多方法可以挽救煮熟的和未煮过的肉丸。
出了什么问题
有几种因素可能导致肉丸不令人满意。 最常见的方法之一是使用非常稀薄的牛肉。 虽然从健康角度来看这是理想的，但这意味着需要调整配方以补偿减少的脂肪量。 可以替换各种成分以产生湿润的效果。 过度烹饪是干肉丸的另一个常见原因。 像香肠一样，肉丸最好轻轻煮熟。
打捞熟肉丸
有几种挽救干肉丸的方法。 如果有时间，请用牙签或叉子将它们全部刺穿，然后放入汤汁或调味料中。 他们将在短短30分钟内从肉汤或稀酱中吸收水分。 如果您可以将肉丸推迟到另一餐，让它们在酱汁中煮两三个小时，直到蛋白质分解并变软。 在紧要关头，您可以牺牲实用主义的美学知识，并将肉丸切成两半。 这有助于他们更快地吸收液体。
纠正未煮熟的部分
如果您准备了一大堆肉丸，那么可能还有一半的肉丸坐在冰箱里等待轮到。 您可以通过添加保湿成分或保湿成分来改善肉丸的质地。 适当的保湿成分包括冰水，牛奶，番茄汁，肉汤和切碎的蔬菜或蔬菜泥。 保持水分的成分是淀粉粘合剂，例如面包屑，浸在牛奶中的面包，煮熟的米饭或什至少量剩余的白汁。 将这些成分中的一种或多种加入剩余的肉丸混合物中，然后小心地烹饪样品以测试新的质地。
调整食谱
除非您使用的是经过时间考验的食谱，而且直到现在还从未失败过，否则您应该仔细看一下食谱。 将其与其他肉丸食谱进行比较，尤其是来自可靠来源的食谱。 具有明显比其他成分更多或更少结合成分的食谱可能会出现问题。 弄湿嫩肉丸的最佳技术之一是在添加其他成分之前先将冰水加入肉中。 一磅瘦牛肉可以吸收超过半杯的水，每次要加入一汤匙。 这样可以使成品肉丸保持湿润细腻，同时不增加脂肪或卡路里。
