糖浆为饮料，顶级煎饼和甜雪锥增添风味。 它们还说明了许多引人入胜的科学原理，例如过饱和，结晶和成核位点。 但是，当这些科学概念破坏一批您正在制造的简单糖浆时，您可能会发现它们不太有趣。 虽然并非所有的粒状糖浆都能恢复其光滑，流动的状态，但融化糖晶体通常会固定结晶的糖浆。
结晶
冰糖之所以得名，是因为它非常类似于透明的石英或方解石。 像石英一样，糖在不受干扰的情况下从溶液中凝固或沉淀时，会形成晶体-以可预测的方式形成规则的对称形状。 对于制作某些类型的糖果，此结晶过程对其质地至关重要。 其他类型的糖果和糖浆需要处于非晶态，非晶态的糖。 糖浆中的颗粒状是微小的糖晶体。 要去除它们，必须重新结晶。
再加热
加热溶液可以容纳更多的溶解物质。 加热已部分结晶的糖浆时，糖浆中的水可能包含更多的糖，从而使糖晶体溶解。 它们必须完全溶解，或者随着糖浆冷却，晶体将再次在混合物中的微小晶种周围形成。 因为溶解糖浆中的每个糖晶体非常重要，所以最好在炉子上加热粒状糖浆，而不要用微波炉加热。 微波可能无法均匀地加热糖浆，使溶液的某些区域呈颗粒状，并为更多晶体形成提供了成核点。 在不搅拌的情况下在炉子上加热糖浆-汤匙也可能会引入成核位置-直到所有颗粒感消失为止。 将混合物倒入干净的容器中，使其冷却。
玉米糖浆
玉米糖浆有助于防止糖浆结晶。 玉米糖浆中的糖是葡萄糖，而糖浆中含有蔗糖。 尽管蔗糖是一半葡萄糖和一半果糖，但两种简单糖之间的化学键改变了该化合物的化学性质。 钠和氯在纯净状态下都是致命的，但它们共同形成氯化钠-无害的食盐。 像食盐一样，糖的特性与其糖成分不同。 葡萄糖不像蔗糖那样结晶，因此可以防止溶液中的蔗糖一起生长形成粒状晶体。 由于葡萄糖在溶液中保持流体状态，因此它起着润滑剂的作用，使蔗糖分子彼此滑过，而不是粘附并形成规则的晶格状晶体。 将结晶的糖浆融化后，每杯糖浆加一茶匙玉米糖浆以抑制进一步的晶体生长。
酸性成分
蔗糖由两个简单的糖，果糖和葡萄糖结合而成。 酸性成分将这些较大的蔗糖分子中的一些分离成其组成糖。 与添加玉米糖浆一样，添加酸性成分（例如牙垢奶油，醋或柑桔汁）会向溶液中引入葡萄糖，从而使晶体不易形成。 尽管这些蛋art添加剂可使您的糖浆倾倒且光滑，但应谨慎使用以保持糖浆的味道。
