如何烤干肋骨

牛肉的老化过程可改善其风味和嫩度。 根据《精细烹饪》杂志的报道，大多数在超市出售的牛肉都是真空包装或收缩包装在泡沫聚苯乙烯盘中。 这被称为湿老化。 牛肉干要经过更多的时间。 将牛肉放在干燥的冷藏箱中，可使牛肉重量减轻20％，产生浓缩的牛肉风味。 从牛的肋骨区域切出的肋眼牛排，由于其多汁和美味，被认为是最想要的肉块。 直接从烧烤架上晒干的肋眼牛排可提供浓郁的风味。

一块新鲜的肋骨眼睛牛排用草本和香料在切板。 图片来源：IgorDutina / iStock / Getty Images

步骤1

将烤架预热至中高，或直到烤架内部达到华氏450度。

第2步

用盐和胡椒粉调味牛排的两面。 根据“ The Palm Restaurant Cookbook”的说法，给肉加盐会形成硬皮，防止牛排流失太多液体，同时为它加味。

第三步

将牛排放在烤架上，然后盖上盖子。 每边煮六到八分钟，或者直到插入牛排的即时读取温度计读数为华氏135度为止。 要达到中等熟度，请煮至温度计读数达到145华氏度或每侧8到10分钟。

步骤4

从烤架上除去肉，静置10分钟。 从烤架上取下牛排后，牛排将继续烹饪，并增加10度至所需的熟度。 让肉站立，也可以收集牛排汁。

您需要的东西

• 烧烤架，煤气或木炭

  1 16到20盎司。 干肋眼牛排

  犹太盐和黑胡椒粉

  即时读取肉类温度计

小费

切勿在中等熟度之前煮干牛肉。 将其煮至中等或做得好会产生干烧的牛排。