果糖和蔗糖均属于糖的名称。 从生化角度看,它们都是碳水化合物-果糖是单糖,蔗糖是二糖,这意味着果糖是由一个糖单元组成,而蔗糖是由两个糖单元组成。 两者都味道甜,并且在食物物质中都是常见的。
果糖化学
果糖通常被称为水果糖,因为人类饮食中最常见的纯果糖来源之一是水果。 果糖的化学结构与许多其他常见饮食单糖的化学结构略有不同。 与大多数其他糖单元(由五个碳原子和一个氧的中心环组成)不同,果糖由四个碳原子和一个氧的中心环组成。 其余的原子形成离开中心环的臂。
蔗糖化学
蔗糖是一种二糖,因此它由化学连接在一起的两个糖单元组成。 雷金纳德·加勒特(Reginald Garrett)和查尔斯·格里森(Charles Grisham)在他们的书《生物化学》中。 具体地,蔗糖由结合至葡萄糖分子的果糖分子组成。 蔗糖通常被称为食用糖,虽然食物中有蔗糖的来源,例如天然存在于水果中,但它最常作为食品添加剂。
能量含量
果糖和蔗糖每克含有4卡路里。 这种能量含量实际上是所有碳水化合物(包括与淀粉化学相关的淀粉)共有的,但味道并不甜。 因为果糖的味道比蔗糖甜得多,所以与蔗糖相比,果糖更少的克数和更少的卡路里f可以获得相似的甜味效果。 因此,果糖有时被称为低热量甜味剂。
消化吸收
劳拉里·舍伍德(Lauralee Sherwood)博士在她的《人类生理学》一书中解释说,当您吃含果糖的食物时,您无需在肠道吸收之前就消化果糖。 肠道可以吸收单糖,但不能吸收二糖或更大的碳水化合物。 您使用称为蔗糖的消化酶将蔗糖消化成单糖-果糖和葡萄糖。 该酶存在于肠中,可让您吸收蔗糖来源的单糖。
手机使用
您的细胞使用蔗糖的方式类似于使用果糖的方式-尤其是因为蔗糖含有50%的果糖。 细胞可以燃烧果糖获取能量,也可以将其转化为脂肪并储存。 博士解释说,蔗糖和果糖之间的区别之一。 玛丽·坎贝尔(Mary Campbell)和肖恩·法瑞尔(Shawn Farrell)在他们的《生物化学》一书中指出,蔗糖中含有葡萄糖。 这意味着蔗糖会触发胰岛素释放。 胰岛素是胰腺释放的一种激素,它告诉细胞从血液中吸收葡萄糖。 摄入果糖会触发不太重要的胰岛素释放。