果糖和蔗糖均属于糖的名称。 从生化角度看，它们都是碳水化合物-果糖是单糖，蔗糖是二糖，这意味着果糖是由一个糖单元组成，而蔗糖是由两个糖单元组成。 两者都味道甜，并且在食物物质中都是常见的。
果糖化学
果糖通常被称为水果糖，因为人类饮食中最常见的纯果糖来源之一是水果。 果糖的化学结构与许多其他常见饮食单糖的化学结构略有不同。 与大多数其他糖单元（由五个碳原子和一个氧的中心环组成）不同，果糖由四个碳原子和一个氧的中心环组成。 其余的原子形成离开中心环的臂。
蔗糖化学
蔗糖是一种二糖，因此它由化学连接在一起的两个糖单元组成。 雷金纳德·加勒特（Reginald Garrett）和查尔斯·格里森（Charles Grisham）在他们的书《生物化学》中。 具体地，蔗糖由结合至葡萄糖分子的果糖分子组成。 蔗糖通常被称为食用糖，虽然食物中有蔗糖的来源，例如天然存在于水果中，但它最常作为食品添加剂。
能量含量
果糖和蔗糖每克含有4卡路里。 这种能量含量实际上是所有碳水化合物（包括与淀粉化学相关的淀粉）共有的，但味道并不甜。 因为果糖的味道比蔗糖甜得多，所以与蔗糖相比，果糖更少的克数和更少的卡路里f可以获得相似的甜味效果。 因此，果糖有时被称为低热量甜味剂。
消化吸收
劳拉里·舍伍德（Lauralee Sherwood）博士在她的《人类生理学》一书中解释说，当您吃含果糖的食物时，您无需在肠道吸收之前就消化果糖。 肠道可以吸收单糖，但不能吸收二糖或更大的碳水化合物。 您使用称为蔗糖的消化酶将蔗糖消化成单糖-果糖和葡萄糖。 该酶存在于肠中，可让您吸收蔗糖来源的单糖。
手机使用
您的细胞使用蔗糖的方式类似于使用果糖的方式-尤其是因为蔗糖含有50％的果糖。 细胞可以燃烧果糖获取能量，也可以将其转化为脂肪并储存。 博士解释说，蔗糖和果糖之间的区别之一。 玛丽·坎贝尔（Mary Campbell）和肖恩·法瑞尔（Shawn Farrell）在他们的《生物化学》一书中指出，蔗糖中含有葡萄糖。 这意味着蔗糖会触发胰岛素释放。 胰岛素是胰腺释放的一种激素，它告诉细胞从血液中吸收葡萄糖。 摄入果糖会触发不太重要的胰岛素释放。
