烧烤无需借助平底锅中的油和黄油即可获得T骨的天然多汁风味或卡路里。 这道强大的牛排被切成两块，分别是切成薄片：顶里脊和里脊肉，也被称为纽约地带或菲力牛排。 整个丁骨鱼肉嫩而多汁，但里脊肉的大理石更好，味更浓。 它的烹饪速度也要比牛排的其余部分快，这使得整个T骨到中度稀饭的烹饪变得复杂。 为了解决这个问题，首先要进行间接加热，最后以高温灼热结束，以形成良好的硬皮，与柔软的底层肉形成对比。
步骤1
在烧烤之前，至少用40分钟的时间用粗粒粗盐对T形牛排进行彻底的盐腌，但最好是在更远的地方-最多两三天。 粗谷物在调味时会从肉中吸干水分，随着时间的流逝，肉会重新吸收水分。
第2步
用刮工具清洁烧烤架，并用食用油将其涂抹好。 将其预热至中高。 您将分两个阶段进行烧烤； 首先在较低的间接热上轻轻加热，然后在较高的直接热上灼热。 如果您有煤，请将它们堆放在一侧以创建两个加热区。 如果您使用的是燃气烧烤炉，请在需要的时候使用烧烤炉的上部搁架降低热量。
第三步
用黑胡椒和其他任何您想要使用的草药或香料（例如干迷迭香或百里香，一些调味香料的蒜末粉，大蒜粉或最喜欢的预制牛肉擦）对T型骨进行调味。
步骤4
将丁骨牛排放在烤架的较冷部分，较小的里脊襟翼距离热源较远，因为它的煮熟速度比带状烤架要快。 关上盖子。 每隔一分钟左右翻转一次牛排，以均匀地烹饪，并根据需要旋转它，以使里脊肉部分远离热源。
第5步
烤T型骨，直到在即时读取的肉类温度计上记录到123至125华氏度。 这大约需要10分钟，并且可以让您在不加热的情况下以高热量完成牛排。 使用肉类温度计时，请将其插入牛排中间，注意不要让茎与骨头或一部分脂肪接触。
第6步
将牛排移到烤架的高温区域。 将每边烧约1分钟，直到它变成深棕色并变脆。 即时读数温度计的读数应为130至135 F，中度。 这比开始烹饪时烤焦要快，因为肉已经很熟了。
步骤7
将丁骨牛排转移到盘子上静置至少5分钟，以便完成烹饪。 它的内部汁液还会重新分布到肌肉纤维中，从而在切肉时防止它们渗出。
您需要的东西
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粗粒粗盐
烧烤刮板
食用油
黑胡椒
其他调味料（可选）
即时读取肉类温度计
小费
警告
美国农业部建议将牛排煮至145F。
购买后三到五天内烹饪或冷冻新鲜的牛排。 将牛排储存在40 F或以下的温度下，直到可以使用或冷冻为止。 请勿将它们在室温下放置两个小时以上；如果环境温度超过90 F，则请勿放置一小时。
