如果您的肉在烹饪时闻起来难闻，则可能会变质。 有害细菌在美国农业部的公共敌人名单中名列前茅。 USDA建议不要食用和品尝生或未煮熟的肉。
该网站建议彻底烹饪以杀死潜伏在肉中的任何细菌和病毒-使牛排making成为美食上的违法行为。
食源性疾病可能很严重； 但是，疾病控制与预防中心估计，美国每年约有4800万人因食源性疾病而生病，有128, 000例住院并且有3, 000例死亡。 防止变质细菌的一种安全方法是在肉落到盘子上之前确定肉变质的时间。
检查是否有臭味
害怕您的臀部烘烤可能变质了？ 闻一下 当细菌分解肉时，其气味改变。 臭味的腐败程度会随着腐败程度的增加而增加。 但是，如果您注意到生肉上其他食物的气味，则异常的食物气味可能是由于将其存放在洋葱或其他刺激性食物旁边。
仔细检查肉
为了爱所有可食用的东西-我们甚至不得不说吗？ —不要吃发霉的肉。 可以在表面上检测到霉菌，但这只是部分指示。
美国农业部说：“当食物显示出严重的霉菌生长时，'根'线会侵入其中。在危险的霉菌中，这些线中及其周围经常含有有毒物质。在某些情况下，毒素可能会散布在整个食物中。” 尚未生长出有毒真菌花园的生肉可能仍会变质，看起来呈灰色-给它进行气味和触感测试以做出最终决定。
轻触一下
粘糊糊，未经加工的肉类不能安全食用。 但是，粘糊糊，糊状的 加工 肉可能只是垃圾邮件。 （虽然加工后的肉 已 被世界卫生组织标记为致癌物，并与癌症有关，但 无法 判断。）生肉的质地以及视力和嗅觉测试应为您提供一个好主意，无论它是否是安全食用。
观察您的身体反应
因此，您吃了一些粗略的肉，现在您为此付出了额外的钱吗？ 据梅奥诊所说，您吃了受污染的肉的迹象包括：腹部绞痛，腹胀，腹泻和恶心。 如果污染足够严重，您将呕吐和腹泻。 沙门氏菌和大肠杆菌也可引起肠道出血，导致腹泻。 食物中毒可能会危及生命，最严重的情况可能需要住院。
检查到期日期
如有疑问，请致电肉类包装上的失效日期。 如果您从提供“出售”日期但没有“使用”日期的商店购买肉类，则经验法则是在食用后的三到五天内使用或冷冻新鲜的牛肉，小牛肉，猪肉和羊肉购买，根据美国农业部。 鸡肉，火鸡，碎肉，禽肉，生鱼和贝类应在购买后的一到两天内煮熟或冷冻。 食物将无限期地保存在冰箱中。
其他有助于避免食源性疾病的提示
不幸的是，并非所有的食品污染物都能通过视觉，触觉或气味被检测到，包括危险的沙门氏菌，大肠杆菌，肉毒梭菌和海鲜中的危险汞含量。 为了安全起见，FoodSafety.gov建议避免使用“高风险食品，尤其是煮熟的碎牛肉，未经巴氏消毒的牛奶或果汁，由未经巴氏消毒的牛奶或豆芽制成的软奶酪”。 在处理食物之前和之后以及在准备食物期间要洗手（避免生肉和即食食物（例如生水果或蔬菜）之间的交叉污染）。
USDA建议将所有生牛肉，猪肉，羊肉和小牛肉牛排，排骨和烤肉煮至最低内部温度145 F； 所有碎牛肉，猪肉，羊肉和小牛肉的内部温度均应达到160华氏度； 以及所有家禽（整个，整块和整个地面）的内部温度都达到165F。此外，在解冻时和烹饪之前，应将未煮过的食物冷藏，因为在室温下，食物中的细菌每20分钟就会翻倍。
