我可以加热乳清蛋白吗？

乳清蛋白是一种流行且方便的零食，特别是对于那些高蛋白饮食的人而言。当您寻找制备高蛋白餐的新方法时，您可能会想知道乳清蛋白是否可以作为早晨燕麦片的补充。一些蛋白质，例如酪蛋白，能够更好地承受热量。乳清蛋白容易受热，但不要阻止它将其添加到营养食谱中。

乳清蛋白

乳清来自奶酪制造过程中的牛奶。乳清蛋白粉是从该液体中获得的蛋白质的粉末形式。乳清粉可用于蛋白质粉中，因为它含有所有必需氨基酸，对于那些想要增加肌肉和减轻体重的人来说是一种高质量的蛋白质。乳清蛋白的类型很多，包括分离蛋白，浓缩蛋白，水解蛋白和未变性蛋白。每种形式的蛋白质，脂肪，矿物质和乳糖的含量都不同。

热效应

氨基酸分子链构成蛋白质，每种蛋白质都有自己独特的氨基酸序列。根据康奈尔大学的网站，当蛋白质从其天然链或形状“展开”时，它们就会“变性”。根据康奈尔大学的说法，虽然很高的温度可能会导致乳清蛋白变性，但是热处理通常不会影响氨基酸的组成或其营养成分。严重的热处理可能会稍微影响对热量特别敏感的营养和氨基酸。

功能性

热量可能不会影响蛋白质或其营养成分的氨基酸结构，但可能会影响蛋白质的功能。功能性是指蛋白质的行为，特别是其溶解性。溶解度是指蛋白质溶解在特定溶剂中的能力。热处理可能会影响乳清蛋白的这一重要特征，使其溶解性降低。但是，据俄亥俄州立大学教授Mike Mangino称，蛋白质保持功能所需的总溶解度不是必需的。