每次享用柑橘类水果（例如柠檬和酸橙）时，您都会食用自然产生的柠檬酸。 商业生产的柠檬酸被添加到食品和饮料中作为调味剂，具有软化和消毒特性的清洁产品以及掩盖味道的药物。
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您在日常商业产品中发现的大多数人造柠檬酸都来自使用低成本糖蜜经过发酵过程的真菌。
柠檬酸生产
并非所有柠檬酸都可以制造出来-您可以在自然界或当地杂货店的农产品区域中找到该酸。 根据 BMC Chemistry 杂志2015年12月的评论，柑桔类水果可以有多种形式和大小，从圆形到长圆形，最常见的如下：
- 橘子
- 青柠
- 柠檬
- 柚子
- 柚子（果皮厚的大水果，颜色类似于柠檬）
根据美国农业部的数据，柑橘类水果在140多个国家/地区种植，2017年至2018年季节在美国使用了613万吨。
与天然柠檬酸不同，直到1900年代，世界上大多数人造柠檬酸都来自意大利，那里的组织从新鲜水果中提取柠檬酸。 然后研究人员发现，以低成本糖蜜为原料发酵的一种叫做黑曲霉的真菌菌株可以产生柠檬酸。
根据《 毒理学报告 》（ Toxicology Reports） 2018年8月的一篇文章，该方法分析了柑桔酸的历史，由于其成本效益和易用性，该方法至今仍可用于当今世界柠檬酸产量的90％。
您在哪里找到柠檬酸
您在成分标签上看到的柠檬酸是人造的。 该柠檬酸盐被添加到全球数千种商品中，其中包括：
食用：
- 根据 毒理学报告 ，大约70％的柠檬酸用于食品和饮料行业。 这种产生的酸的一半与软饮料和其他饮料混合，其中添加剂可增强风味并产生轻微的酸味。
- 根据国家生物技术信息中心（NCBI）的规定，柠檬酸还可以在果酱，明胶，糖果，冷冻食品，蔬菜罐头和肉类产品中用作防腐剂，因为它可以保持活性成分的稳定性。
- 由于罐头食品的保存能力，罐头食品爱好者使用柑橘酸来防止细菌生长。
清洁：
- 根据NCBI，柠檬酸可以充当水调节剂，充当清洁剂的助剂，清洁和抛光不锈钢和其他金属并从冶炼厂废气中去除二氧化硫。
- Applied and Environmental Microbiology 于2015年11月进行的一项研究发现，柠檬酸可作为一种有价值的细菌杀菌剂。
- BMC Chemistry 于2017年3月进行的一项审查发现，柠檬酸盐可以作为多种病毒的安全无害对手，其中包括人类诺如病毒。 在中间层之间仅含有超过7.5％的柠檬酸的商业用纸巾，会在咳嗽，打喷嚏和吹鼻子后杀死薄纸上微小液滴中散发的病毒。
制药：
- 据NCBI称，柠檬酸由于其抗氧化特性和强大的改变生药无味风味的能力而被用于药物制剂。
- 克利夫兰诊所说，柠檬酸可以改变血液和尿液，使它们更具碱性。 这可以防止肾结石。
- 克利夫兰诊所称，柠檬酸还可以治疗一种称为代谢性酸中毒的疾病，一种机体产生过多酸的疾病。
