中心切出的牛腿从前腿处切下，就在肩膀下方。 它们非常适合用于汤和炖菜，因为它们很容易在液体中煮熟。 牛小腿汤通常需要数小时的炖煮才能使肉变软并从骨头中吸收所有风味。 带骨的牛肉小腿味道最深，但是您也可以使用无骨的牛肉小腿做汤或炖菜。 唯一的区别是，在烹饪牛肉之前先将牛肉切丁，而不是随后从骨头上摘下来。
步骤1
用中火加热深煎锅或荷兰式烤箱一到两分钟。
第2步
仅添加足够的油脂即可覆盖锅底。 橄榄油和低芥酸菜子油比黄油或小水滴对心脏更友好。 如果您的食谱特别要求熏肉或其他动物脂肪，并且担心饱和脂肪，请混合使用半油脂和半滴油的混合物。
第三步
将切成薄片的洋葱，切碎的大蒜，切碎的韭菜或任何食谱要求的蔬菜放入热油中。 搅拌并煮五到七分钟，或您的食谱建议的任何时间。
步骤4
在用蔬菜和香料调味时，对蔬菜调味，以备不时之需。 炖牛肉辅以月桂叶，丁香，迷迭香和其他芳香草药。 如果您要创建自己的食谱，请尝试使用更多像茴香这样的奇特草药。
第5步
将三到五个中心切好的牛肉小腿与蔬菜一起放入。 将它们涂成褐色五到七分钟。 用钳子把牛肉小腿翻一下，使另一面变棕色五到七分钟。 不要挤锅，因为牛肉小腿越深的棕色，汤就会越丰富。
第6步
小批量煮牛肉小腿，直到将其彻底烤焦并煮熟。
步骤7
加入高汤，高汤或食谱中需要的任何液体。 用木勺刮去可能粘在底部的任何肉类和蔬菜，对锅上釉。 将牛肉小腿放回锅中，并在液体中煮两到三个小时。
步骤8
从汤中取出牛肉小腿沥干并冷却至室温。
步骤9
从中心切好的牛肉小腿上摘下或切掉所有的肉，然后放回锅中。 品尝肉汤并调整调味料。
您需要的东西
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深煎锅或荷兰烤箱
脂肪或油
蔬菜
调味料
钳
汤或其他液体
木勺子
小费
在牛肉小腿上撒些粗盐和胡椒粉调味，然后在面粉上涂上一层面粉，然后使其变黄，以获得更浓郁的汤汁。
警告
不要让煮熟的牛腿在柜台上静置一个小时以上，以免细菌滋生。
