如果您在煎炸时发现鸡有出血，或者在鸡腿上看到一点血迹，则可能有点毛骨悚然。 尽管这实际上可能不是血腥的，但是您可以通过以下方法防止这种情况的发生。
鸡在流血吗？
美国农业部解释说，两种蛋白质，称为血红蛋白和肌红蛋白，负责肉中的红色。 在肉的组织细胞中发现了导致大部分红色的肌红蛋白。 与血红蛋白不同，它不会在血液中循环。
鸡中的肌红蛋白的量可以根据其年龄，种类，性别，饮食和运动量等因素而变化。 例如，肌红蛋白含量随年龄增加而增加，因此年龄较大的鸟体内的含量更高。 经常使用的肌肉也有更多的肌红蛋白。
2017年9月发表在 《食品科学与技术杂志》上的 一项研究指出，宰杀鸡时，其血液循环会停止。 根据美国农业部的说法，这只鸡的大部分血液都被排干了，只剩下一点点留在肌肉组织中。 通过这个过程，它的大部分血红蛋白被清除，只有少量的肌红蛋白与组织一起保留在组织中。
您看到的液体实际上可能不是血液。 美国农业部指出，许多人经常将看到的粉红色液体误认为是血液，但实际上，鸡肉在冷却过程中吸收的只是水。 因此，您看到的只是水的释放，而不是鸡的出血。
根据美国农业部的规定，不当抽血的鸡会被樱桃红色的皮肤所识别，并应在工厂本身丢弃。
防止鸡腿中的血
在煮前用盐将肉腌制是一个简单的技巧，可以帮助减少鸡腿中的红血丝（肌红蛋白）或血液。 实际上，犹太洁食肉也用盐处理，以去除肉中任何残留的血迹。
USDA解释说，您可以通过两种方式将肉加盐。 传统方法是让肉类浸泡在盐水中。 这不仅有助于抽出任何残留的血液和肌红蛋白，还可以增强肉的风味，使其更嫩多汁。
干盐腌是另一种选择，您可以在鸡肉上涂上盐和香料，但不要使用任何液体。 盐会吸收鸡肉的水分，并浸泡在自己的果汁中，然后液体会重新吸收到肉中。
请按照美国农业部列出的以下步骤将肉类浸入液体中：
- 制作盐水溶液：准备每升水含3汤匙盐的盐水溶液。 如果愿意，可以在溶液中添加糖，蜂蜜或糖蜜等甜味剂，以使鸡肉更具风味并改善褐变。
- 在冰箱中将鸡肉煮沸：将鸡肉浸入不锈钢或玻璃容器的盐水溶液中。 盖上盖子并将其放在冰箱中最多两天。 之后，丢弃盐水。
请按照美国农业部列出的以下步骤干燥鸡的盐水：
- 混合香料：每5磅鸡肉需要1汤匙粗盐或调味盐。 加入其他成分，例如大蒜，柑橘，草药和香料，以增添风味。
- 用混合物擦鸡：用盐和香料的混合物涂鸡的所有表面。 将鸡肉放入食品级塑料袋中，尽可能多地排除空气并密封。
- 冷藏：将鸡肉放在冰箱中最多两天，每10个小时左右按摩一次。 准备煮饭时，将其从冰箱中取出并用纸巾拍干。
美国农业部指出，将肉腌制是可选步骤。 您可以按原样烹饪鸡肉，只要在烹饪时内部温度超过165华氏度，就可以安全食用。
请记住，虽然鸡肉是高蛋白，低碳水化合物且热量相对较低的食品，但煎炸并不是最健康的食用方法。 BMJ于2019年1月发表的一项研究发现，经常食用炸鸡与心脏病和死亡的风险更高有关。
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