如何煮整只鸡做汤

尽管汤是几乎每种文化的一部分，但是鸡肉汤在犹太传统中具有深厚的渊源。鸡汤是逾越节餐不可或缺的组成部分，也是马佐球汤的基础，鸡汤通常被称为“犹太青霉素”，因为它是天气条件下人们的首选菜。尽管任何人都可以用她手上的任何鸡肉制成汤，但是专业厨师会用整只鸡肉来利用白肉和黑肉以及为汤增添风味的许多骨头。

一碗鸡肉和蔬菜汤。图片来源：Dar1930 / iStock / Getty Images

步骤1

去除内脏和其他任何在鸡腔中的东西。在冷的自来水中冲洗鸡内外。如果锅的大小不足以容纳整只鸡，请用锋利的刀子将腿移开。

将整块或成块的鸡肉放在一个大汤锅中，然后放入蔬菜，香草和香料。用冷水将锅装满顶部的2英寸以内。高温放置在燃烧器上，并盖紧盖子。

将水烧开，然后降低热量，直到沸腾慢为止。煮1.5小时。从锅中取出鸡肉。从鸡肉中取出所有肉，放在一旁。

将鸡骨头放回锅中。盖上锅再煮1.5小时。在烹饪的这一部分中，经常对液体进行品尝，并根据需要添加犹太洁食盐或海盐。将锅从火上移开。

使用开槽的勺子或网勺将尽可能多的大块骨头和蔬菜取出并丢弃。在一个大碗上铺上两层粗棉布，确保在碗的侧面悬挂几英寸的粗棉布。将汤从锅中慢慢倒入碗中。拿起粗棉布的边缘，将其直接从碗中取出，以除去少量的骨头，草药和香料，然后给您留下清汤。

将汤锅冲洗干净，将汤倒回锅中，然后放在热炉上。将鸡肉切碎或切成小块，然后将它们与汤中所需的任何米饭，蔬菜或面条一起放入汤中。慢火煮，直到所有东西都被加热并煮熟。

尽管您可以使用任何类型的鸡肉作为鸡汤，甚至可以使用当地超市的烤肉店鸡，但最好的选择是来自当地屠夫的a母鸡。如果您的选择仅限于超市的烤肉或油炸鸡，则选择烤肉，因为肉更容易从骨头上去除。

“烹饪之乐”警告厨师在烹饪过程开始时不要添加太多盐。随着肉汤的减少，盐的味道会增强。

USDA建议将鸡汤在冰箱中存放三至四天，在冰箱中存放四至六个月。