根据什里夫·斯托克顿（Shreve Stockton）的《吃无麸质食物：美味食谱和健康生活的必要建议》一书，有9000万美国人表现出对某种形式的麸质的不宽容，其中大多数未被诊断。 133人中有1人患有乳糜泻，这种疾病因含有麸质的饮食而加剧，并抑制了小肠吸收必需的营养素。 受压力，怀孕，遗传或手术的影响，任何人都可能在任何时候出现面筋不耐症。
病征
面筋不耐症的症状包括抑郁，焦虑，起雾或注意力不集中，易怒，偏头痛，肌肉痉挛，贫血，腹痛，腹胀，腹泻，便秘，气体，腹胀，慢性疲劳，情绪波动，皮疹和水疱和起泡斯托克顿指出，心律不规则。 对于患有乳糜泻的人，随着时间的流逝，症状可能会随着麸质摄入对小肠化合物的损害而发生。 面筋不耐症的长期症状包括月经不调，口腔溃疡，流鼻血，癫痫发作，脱发，发育不良，四肢麻木和易受挫伤，如PubMed Health所述。
症状持续时间
由于面筋不耐症的各种症状取决于个体，因此很难确定进食后此类症状的确切持续时间。 有些人会立即发生剧烈反应，例如过敏性休克。 如果他们的小肠能够吸收足够的营养，那么有些人可能在数周甚至数月内没有任何症状。 根据西尔维亚·利维林·鲍尔（Sylvia Llewelyn Bower）的著作“护士所知道的……无麸质生活方式”，食用麸质后出现腹痛，恶心，腹泻或便秘的人将需要1-3天才能从这些症状中恢复。
体内发生了什么
对于患有乳糜泻的人，面筋会发炎小肠并破坏肠壁中的绒毛或细小的毛状线。 斯托克顿指出，绒毛无法再生，导致长期营养不良。 他们的身体还可能产生免疫球蛋白E，这是一种食物过敏信号。 如果您患有乳糜泻并坚持吃面筋，则您的身体可能会出现抗体计数升高的情况。 每次摄入面筋，无论是否偶然，都会使您的身体遭受内部伤害。 如果不经常摄入麸质，您的身体会迅速修复损伤。 休息一整天，以使您的身体恢复健康。
治疗
面筋不耐受或腹腔疾病的唯一治疗方法是无面筋饮食。 通过从饮食中去除麸质，您可以避免心理和身体健康受到威胁。 因为从辣酱到包装汤等大多数加工食品都含有麸质，所以要保持无麸质饮食可能是一项挑战。 富含新鲜水果，蔬菜汁和适当补充剂的饮食可以帮助解决维生素和矿物质缺乏的问题。 面筋不耐受的人以不同的速度愈合。 虽然有些人在遵循无麸质饮食后很快恢复了健康，但其他人则可能需要数年才能恢复体力和健康。
