酵母提取物是各种酵母产品的总称，这些产品是通过去除酵母培养物的细胞壁，并将其内容物用作食品添加剂，调味剂和营养补品或制造啤酒而制成的。 酿酒酵母和营养酵母通常专门种植以制成酵母提取物补充剂，应与面包酵母区别开来，后者是为不同目的而生产的另一种产品。 补充酵母提取物可以液体形式，食品涂抹物或粉状胶囊的形式消费。 酵母提取物的健康益处与其高营养成分直接相关，尽管始终建议在开始补充营养之前咨询医生。
制造酵母提取物
制造补充剂或食品（例如Vegemite和Marmite）的酵母提取物的常用方法是在酵母悬浮液中添加盐。 酵母细胞干sh并开始分解，尤其是一旦加热。 然后去除酵母的厚细胞壁，留下细胞中营养丰富的内容物。 加工后的提取物是蛋白质，维生素和矿物质的很好来源。
蛋白
营养酵母是酿酒酵母物种的失活形式。 根据“当代营养”，它有时被称为“素食蛋白”，因为它是富含蛋白质的丰富来源，包含18个氨基酸。 营养酵母提取物中多达55％的蛋白质或氨基酸是人体构建肌肉，结缔组织和酶所需的蛋白质或氨基酸。 蛋白质也可以在细胞内代谢为能量。 如果您是素食主义者或低胆固醇饮食，酵母提取物是肉，奶制品或坚果的良好替代品，肉，奶制品或坚果也富含蛋白质，但脂肪含量很高。
维他命
啤酒和营养酵母提取物也是B维生素的丰富来源，尤其是B-1，B-2，B-3，B-6，B-12和叶酸，如《人类营养生物化学》中所述。 B族维生素都参与将碳水化合物，脂肪和蛋白质代谢为可用能量的代谢，但是某些B族维生素对于骨髓内的消化，免疫和红血球生成也很重要。 还需要一些B族维生素来维持皮肤，指甲和头发的健康，而B-12和叶酸对于健康的大脑化学和更高的大脑功能（例如认知和短期记忆）也是必需的。 一些酵母提取物还添加了额外的维生素B-12，这在许多素食食品中都是不足的。
矿物质
酵母提取物至少包含痕量的大多数必需矿物质，但它们是铬的特别好来源。 铬具有许多健康益处，例如为您的身体提供帮助降低胰岛素水平和抗击糖尿病的附加功能。 2002年出版的《营养学杂志》上的一项研究发现，酵母提取物可刺激大鼠脂肪细胞的葡萄糖代谢并抑制其脂解作用，这被认为部分与其铬和B络合物含量有关。 酵母提取物也是锌，硒，磷，镁，锰，铜，钒，钼和锂的体面来源。
消除混乱
啤酒和营养酵母提取物是由无法用于发酵或发酵的失活酵母种类制成的。 有人将酵母提取物误认为是导致念珠菌感染的物质，但事实并非如此。 酵母提取物通常在糖蜜和蔗糖的混合物上生长，去活化，然后在最后阶段进行巴氏消毒。 酵母提取物不含念珠菌，也不能繁殖并引起感染。 酵母提取物也是不含麸质的产品，但根据《医学营养与疾病》的说法，它们不应与MAO抑制剂一起服用，因为两者合用可能会使您的血压升高。 如果您有过敏反应，则可能对酵母提取物敏感，应谨慎行事。
