烘焙行业使用美国绝大部分芝麻种子也就不足为奇了-美味的种子是面包，面包卷，面包棒，饼干和饼干上常见的配料。 即使经常被当作装饰物，芝麻种子还是有益于心脏健康的不饱和脂肪，膳食纤维以及几种重要的维生素和矿物质的极佳来源。 当涉及某些营养素时，全芝麻或保留其浅褐色表皮的那些比有皮的品种营养更丰富。
基本价值
芝麻非常小-制作一份1盎司的芝麻大约需要1, 000颗。 就卡路里和基本营养素而言，全芝麻在营养上可与去壳芝麻籽媲美：每1盎司，您将获得约160卡路里的热量，13.6克的大部分不饱和脂肪，4.8克的蛋白质和7.3克的碳水化合物根据美国农业部的说法，二者皆可。
膳食纤维
不管它们的外壳已被去除还是保持完整，芝麻都是膳食纤维的良好来源。 整个芝麻是不溶性纤维的较好来源，因为它们的壳中含有麸皮，但是去壳的芝麻种子仍提供大约相同量的总膳食纤维。 完整的芝麻干和裸仁每1盎司可提供3克以上的膳食纤维。
矿物质
如果您想增加钙或铁的摄入量，那么全芝麻比去壳好得多。 从一份1盎司的全干芝麻中，您将获得近280毫克的钙和4毫克的铁，而一份去皮的芝麻干中所提供的钙不足20毫克，而铁仅为1.8毫克。 这两个品种都是锌，磷和镁的良好来源。
维他命
芝麻是B族维生素的重要来源，尤其是硫胺素，维生素B-6，烟酸和叶酸。 尽管全芝麻的硫胺素和维生素B-6含量比脱皮的种子略高，但裸芝麻籽的烟酸和叶酸含量略高。 从带壳的种子中获得的维生素E也比从整个种子中获得的维生素E多-1盎司的去壳芝麻种子所含的维生素E几乎是整个种子的7倍。
植物营养素
不论有无船壳，芝麻都是抗氧化剂和多酚（包括木脂素）的绝佳来源。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，富含植物木脂素的饮食可降低患心脏病的风险，并可能有助于预防某些激素相关的癌症。 2007年发表在《食品科学与营养的关键评论》中的综合评论指出，芝麻木脂素还可以促进健康的胆固醇水平并有助于预防高血压。
