如何搅拌

炒菜是传统肉和土豆饭的健康替代品，可让您提供牛肉或鸡肉，但卡路里更少，饱和脂肪更少，胆固醇更低。除了更健康的菜肴外，您还可以使用便宜的牛肉块和炒菜一起准备便宜的餐点。保持这种较少脂肪的肉嫩的关键是在腌制之前和之后将其腌制，然后在稍低的温度下开始腌制。

肉和蔬菜炒锅。图片来源：rez-art / iStock / Getty Images

制备

为您的肉准备腌料。传统的亚洲腌料使用大豆或红烧酱和菠萝或橙子等酸性水果制成。名人厨师Martin Yan建议将雪利酒或米酒等成分与酱油，生姜和玉米淀粉混合，并在腌制西兰花牛肉炒之前将其腌制10分钟。您也可以在杂货店购买腌料。

将肉切成薄片，切成小块。肉冷时要这样做，以便于切割。选择鸡胸肉或牛腰肉或沙朗牛肉块，以使炸薯条更健康。用不到一小时的时间将肉腌制，因为小块的肉比大块的牛排或胸肉更容易吸收酱汁，后者通常腌制数小时或整夜。

在煮之前，让肉达到室温。

将锅或铁锅加热至高。加入花生油或其他单不饱和食用油，以使菜肴更健康。如果使用不粘锅或铁锅，则使用少于1汤匙的汤匙。食用油。其他平底锅可能需要更多的油。

将鸡肉放在锅中或铁锅中，静置一分钟使其不动。翻转肉，再煮一到两分钟，如果您的火炉或炉灶不能均匀地加热铁锅或锅的所有区域，请重新排列肉块。轻轻搅拌，但不要按压鸡肉，否则会失去使鸡肉变嫩的汁液。从锅中取出鸡肉。

加1茶匙。如果锅中没有油或果汁，则将食用油倒入锅中或铁锅中；通常，您无需在炒锅或不粘锅中加任何油。如果需要，可以在油或果汁中加入一丁切丁的大蒜，以将这种风味注入液体或脂肪中。

加入大蒜后，将蔬菜快速倒入锅中并开始抛，以防止大蒜燃烧。翻炒直到蔬菜变软，约一分钟。将鸡肉放回锅中或铁锅中，搅拌肉类和蔬菜混合物，加入任何腌制的腌料，或者如果您没有腌制鸡肉则加入调味料。煮一到两分钟。

将锅或铁锅加热至中高。加入食用油。

将牛肉放在平底锅或铁锅中，煮两分钟，轻轻搅拌。翻转肉，再煮一到两分钟，然后重新排列以均匀烹饪。在烹饪过程中不要压肉。从锅中取出肉。

将平底锅或炒锅的热量调高。加入蔬菜，煮约一分钟。将肉重新倒入锅中或铁锅中，搅拌肉和蔬菜的混合物，再加入剩余的腌料或调味料。将肉与蔬菜轻轻搅动时请勿压肉。

如果锅中的肉太拥挤，请勿立即将大量肉放在锅中。如果所有的肉都没有碰到锅底，则分两批煮肉。