如何准备牛肾

像牛肾这样的器官肉在美国并不流行，但是如果准备得当，它们可以切得嫩嫩可口。与小羊或小牛肉肾脏不同，牛肉肾脏又大又硬，需要长时间在低湿热下炖才能变软。

像牛肾这样的器官肉在美国并不流行，但是如果准备得当，它们可以切得嫩嫩可口。图片来源：PortiadeCastro / iStock / GettyImages

将切碎的蔬菜与肾脏一起加入炖肉中，制成炖汤，可将其汤匙撒在米饭或土豆泥上，或将熟的牛肉肾脏与硬皮全麦面包一起抹上酱汁。

根据美国农业部的数据，牛肉肾脏是蛋白质的良好来源，每3盎司可食用23.2克。但是，它们的嘌呤或体内分解成尿酸的化合物含量也很高。

血液中尿酸过多，可能会形成尿酸晶体，导致痛风或加重病情患者的症状。避免定期进食高嘌呤食物，例如牛肾，尤其是如Mayo Clinic所建议的，如果您已被诊断为痛风。

第1步：卸下膜

用锋利的刀切开肾脏周围的薄膜。取出并丢弃膜。

纵向将肾脏切成两半。切掉并丢弃每个肾脏一半中心的白色脂肪的圆形块。

在凉爽的流水中彻底冲洗牛肉肾脏。用纸巾拍干肉。将每个牛肾脏切成1 1/2英寸大块。

在一个大碗里倒入冷水。加入少量的醋或柠檬汁和少许盐。将牛肉肾片放入水中，浸泡2小时。

将肾脏中的大块沥干，然后倒掉所有浸泡过的水和从肉中流出的液体。

将水和您选择的葡萄酒倒入大锅中。每3到3 1/2磅生牛肉肾脏计划1杯葡萄酒和大约1 3/4杯水。把液体烧开。

如果需要，将肾脏与切碎的蔬菜（例如蘑菇或土豆）以及调味料（例如大蒜或百里香）一起搅入液体中。让混合物沸腾，然后将热量降低至低水平。

将锅盖放到位。继续低蒸煮，仅偶尔搅拌，直到牛肉肾脏和蔬菜变软，大约45分钟。

尝试以不同方式准备牛肉肾脏。根据密歇根州立大学扩展，肾脏肉对炖，平底锅烤和煎炸反应很好。

在烹饪牛肉肾脏之前，请勿跳过预浸泡步骤，否则制成的菜肴可能会产生强烈而令人不适的味道。如果您没有时间将肾脏浸泡两个小时，则将其在水中煮沸几分钟，然后彻底煮干再煮。

要获得更丰富，更深的风味以及更浓密，更炖的酱汁，请在油中将洋葱切成丁，并在加入液体和其余成分之前，在锅中加入约3汤匙面粉搅拌成糊状。