根据美国心脏协会的说法，随着时间的流逝，食用高脂肪食物会导致甘油三酸酯和胆固醇水平超出健康范围，从而增加您罹患心脏病，中风和心血管疾病的风险。
但是，单一脂肪餐对胆固醇和甘油三酸酯的影响要复杂得多。 这是您需要知道的。
食物会导致高胆固醇吗？
根据克利夫兰诊所，胆固醇和甘油三酸酯都是称为脂质的脂肪物质。 尽管这两种脂质的声誉都不好，但人体实际上需要它们发挥功能。
哈佛大学健康出版社说，胆固醇被用来建立细胞膜，产生激素（如雌激素和睾丸激素）并产生胆汁酸来消化。 因为胆固醇非常重要，所以肝脏实际上可以满足人体所需的所有胆固醇。
人体还可以从食物中获取胆固醇，即饮食中的胆固醇。 直到最近，据信饮食中的胆固醇在引起高胆固醇中起着重要的作用。 但美国农业部饮食指南咨询委员会在2015年的一份重要报告中表示，饱和脂肪和碳水化合物的影响实际上更大。
根据疾病控制与预防中心的数据，尽管饮食中的胆固醇本身并不会显着影响血液中的胆固醇，但许多富含胆固醇的食物（即肉类，牛奶和黄油等动物性食品）也含有大量的饱和脂肪。 因此，无论是从胆固醇水平还是从整体健康角度而言，最好还是限制或避免食用这些食物。
唯一的例外是鸡蛋。 鸡蛋，特别是蛋黄，具有很高的饮食胆固醇，但饱和脂肪含量低。
那么，吃多餐会导致高胆固醇吗？ 不，暂时不。 但是随着时间的流逝，多吃饱和脂肪和碳水化合物会导致胆固醇升高。
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什么是甘油三酸酯？
克利夫兰诊所称，甘油三酸酯是人体从食物中产生的一种脂肪。 一些脂肪食品，例如黄油和油，已经以甘油三酸酯的形式出现。 人体还将糖和酒精与其他多余卡路里一起转化为甘油三酸酯。 人体储存甘油三酸酯，以以后以体脂的形式使用。
当然，摄入过多的卡路里会导致一个人体内脂肪过多。 但这也会导致血液中甘油三酸酯水平升高。 如前所述，高甘油三酸酯（和胆固醇）是心脏病和中风的危险因素。
吃高脂餐能使甘油三酸酯水平升高吗？ 答案取决于您的基准水平。 基线（平均）甘油三酸酯水平是通过血液测试测得的。 根据克利夫兰诊所，这些是可能的结果：
- 正常=低于150毫克每分升（mg / dL）
- 高临界值= 151- 200 mg / dL
- 高= 201- 499 mg / dL
- 极高= 500 mg / dL
吃后甘油三酸酯水平
罗伯特·H·埃克尔（Robert H. Eckel）医学博士，科罗拉多大学安舒兹医学校区名誉医学教授，美国心脏协会前主席，美国糖尿病协会主席，在LIVESTRONG.com上谈到脂肪餐如何影响甘油三酸酯水平。
“对于健康的人，餐后三至四小时的甘油三酸酯水平达到峰值，六小时后恢复正常。但是，对于甘油三酸酯水平较高的人，其甘油三酸酯水平可能需要10到12个小时才能恢复到基线。人的甘油三酸酯含量很高，它们的水平甚至可能在12小时内恢复到基线水平。” Eckel博士说。
简而言之：是的，吃高脂餐会以有意义的方式暂时影响您的甘油三酸酯水平。 根据梅奥诊所的说法，这就是为什么通常需要在血脂检查前禁食12小时，以显示胆固醇和甘油三酸酯的水平。
一顿饭很重要吗？
一顿高脂肪的食物不会使您有患心脏病的风险。 也不会改变您的胆固醇水平或测试结果。 但是随着时间的流逝，富含饱和脂肪和碳水化合物的饮食会大大增加您的风险。
据梅奥诊所称，其他危险因素包括肥胖，吸烟和缺乏运动。 遗传因素，高龄和糖尿病等疾病也可能是危险因素。
控制高胆固醇和甘油三酸酯风险并降低心脏病发作或中风风险的最佳方法是遵循健康的饮食习惯，定期运动并戒烟。
与医生讨论您的胆固醇。 在某些情况下，您可能还需要服药以帮助控制风险。
