在烤箱或煎锅中烘烤蔬菜时，通常至少使用少量食用油。 油可以防止蔬菜粘在烹饪表面上。 但是，许多油中也含有不健康的脂肪。 为了更健康，请尝试不使用油来烘烤蔬菜。
不粘锅
即使是注重健康的厨师也使用食用油的主要原因之一是防止蔬菜燃烧并粘在锅上。 使用经过特氟隆或类似物质处理的不粘锅是一种在不燃烧所有蔬菜的情况下帮助消除饮食中油脂的方法。 但是，请记住，您不想长时间加热空的不粘锅，因为铁氟龙可以在600华氏度以上的温度开始燃烧和冒烟。
加水
在不加油的情况下烤蔬菜并避免燃烧和粘附的另一种方法是加水。 如果您在明火上烹饪，则可能需要在开始烘烤蔬菜时先添加一杯水，然后在整个烹饪过程中根据需要添加一杯水。 如果您要在烤箱中烤蔬菜，通常在烤之前在烤盘中加一杯水就足够了。
替代低脂液体
有许多替代液体的脂肪含量较低，可以在烧烤蔬菜时代替油。 使用油替代品可以防止蔬菜粘住，并赋予它们独特的风味。 可以在煎锅或烤锅的底部使用少量蔬菜汤或鸡汤。 其他替代方法包括料酒或烹饪雪利酒，番茄汁，柠檬汁，米醋，香醋，酱油或伍斯特郡酱汁。
高温和长时间烹饪
在烤箱中烘烤没有油的蔬菜时，请加热并煮足够长的时间，以使其在外面焦糖化。 食品网站“整个故事”建议这种方法用于蔬菜内部多汁但呈褐色和焦糖色的蔬菜，从而增加蔬菜的风味。 例如，尝试在375华氏度的烤箱中烘烤Portobello蘑菇15至20分钟，然后加入少量酱油或其他液体调味。
