番茄酱是一种酸性食品，这意味着它也是某些胃肠道疾病的诱因。 幸运的是，可以使用新鲜的西红柿并加入其他低酸蔬菜来制成低酸意大利面酱。 添加小苏打或黄油也可以帮助降低酸度。
低酸番茄酱
酸性食物对患有GERD（胃食管反流病），反酸和胃灼热的人尤其有害。 根据梅奥诊所的说法，这些情况都密切相关。
哈佛健康出版社指出，某些食物和饮料会引发GERD症状。 这些包括酸性食物，如柑橘类水果，西红柿酱，大蒜和洋葱。 不幸的是，这些食物都是普通意大利面酱中的所有常见成分。
克莱姆森大学的酸性和碱性食品清单显示，番茄酱和番茄泥是最酸性的番茄制品。 这意味着准备好的商店购买的番茄酱，压碎的番茄和其他腌制的番茄产品都可能使您的意大利面条酱呈酸性，并可能引发消化系统症状。
腌制和制得的西红柿产品是酸性食品，但并不是所有的西红柿都含有高酸。 新鲜番茄，像葡萄藤番茄一样，酸度比加工番茄低。 使用新鲜的西红柿从头开始制作西红柿酱可能会帮助您创建可与面食或任何其他肉类或蔬菜类菜肴搭配使用的低酸西红柿酱。
低酸意大利面酱
意大利面酱通常包含其他水果和蔬菜，包括橄榄，洋葱和朝鲜蓟。 新鲜洋葱并不是特别酸性的食物。 但是，腌洋葱非常酸性。 同样，新鲜的朝鲜蓟也不是酸性的，但是罐装的可以。
通常，最好使用新鲜的食材制作低酸的番茄酱。 胡萝卜，茄子和菠菜等蔬菜易于混合，不会增加食物的酸度。
通常，您只需要在基于番茄的意大利面酱中添加小苏打或黄油，而不必两者都添加。 每杯番茄酱大约要有四分之一茶匙小苏打可以帮助提高pH值，并为您提供较低酸的意大利面酱。
黄油或任何其他脂肪乳糖产品（例如调味酱或一半和一半）也可以帮助降低番茄酱的酸度。 但是，这些改变面食酱的实际pH值的可能性较小。 相反，它们更有可能消除食物中的苦味和酸性味道。
