在数百种谷物中，小麦是美国饮食中最常见的一种。 小麦及其面粉被用于制作面包，bun头，面食，百吉饼，饼干，蛋糕，松饼，羊角面包，饼干，早餐谷物和格兰诺拉麦片。 在我们的狩猎和采集祖先的进化过程中，谷物不属于传统人类饮食的一部分，并且包括科罗拉多州立大学教授Loren Cordain博士在内的一些研究人员认为，谷物是导致如今如此普遍的慢性疾病的原因。西方社会在1999年发表在《世界营养与营养学评论》上的一篇论文中对此进行了解释。
面筋敏感性
小麦对麸质敏感的人会产生负面影响。麸质不仅在小麦中存在，而且在黑麦，大麦和交叉污染的燕麦中也存在。 根据马里兰大学腹腔疾病研究中心的数据，约有1％的美国人患有腹腔疾病，其特征是腹部绞痛，腹胀，腹泻，便秘和体重减轻，而另有6％的人患有面筋不耐受症，会诱发头痛，刺痛感。四肢，脑雾，体重增加和类似肠易激综合征的症状。 严格避免使用小麦和面筋可以处理这两种情况。 如果您对腹腔或麸质不耐受，请仔细阅读所有食品标签，以确保饮食中不包含任何小麦或麸质痕迹。
体重增加
大多数谷物，包括小麦，都含有一种称为凝集素的生化化合物。 凝集素由小麦等许多植物天然产生，以保护它们免受敌人侵害。 一项针对猪的研究表明，富含谷物和凝集素的饮食与胰岛素抵抗，更高的血压和更高的炎症水平相关，如C反应蛋白所测，该结果发表在2005年12月的“ BMC内分泌失调”中。 ” 该研究的作者认为，富含含凝集素的谷物（包括小麦）的饮食可以通过诱导瘦素抵抗来增加饥饿感，这可以解释西方社会超重和肥胖的患病率增加。
自身免疫性疾病
1999年发表在《世界营养与营养学评论》上的一篇论文指出，一些常见的自身免疫性疾病，包括类风湿性关节炎和炎症性肠病，可能与小麦和谷物的食用有关。 尽管还需要进行更多的研究，但是如果您患有自身免疫性疾病，可以尝试从饮食中消除小麦和谷物，以查看是否发现症状有所改善。 改变饮食习惯之前，请先咨询医生。
