自己制作切达干酪酱做意大利面似乎很难，特别是如果您使用的是一块奶酪而不是预先切碎的东西，但这实际上非常容易。 您只需要准备一些可能已经掌握的食材即可。
关键是要花点时间，并确保所有奶酪都缓慢而小心地掺入酱汁中。 然后，一旦完成，您就可以将自制的奶酪酱用于面食，蔬菜或代替任何其他奶酪蘸酱食谱。
收集并准备您的食材
用一块奶酪制成奶酪酱的第一件事就是切碎奶酪。 如果时间不多，可以使用预切碎的奶酪而不是块状奶酪，但是自己切碎奶酪有很多好处。
根据Ochsner Health的说法，预切碎的奶酪通常含有诸如马铃薯淀粉或纤维素之类的防腐剂，有助于防止奶酪结块。 但是这些防腐剂也会干扰奶酪的融化方式。
您经常会发现预切碎的奶酪融化得不那么容易，或者一旦融化就会在奶酪酱中留下结块和团块。 切碎的奶酪也具有不同的质地。 由于一块奶酪中没有相同的防腐剂，因此您最终还会得到一种奶油味更浓的酱，它的味道也更新鲜。
作为额外的奖励，与一包切碎的奶酪相比，您通常可以从一块奶酪中得到更多。 一个8盎司的预切碎的奶酪袋中约装有2杯奶酪，而8盎司的奶酪块则可装约2 1/2杯。
要制作奶酪酱，您需要两杯切碎的切达干酪丝，再加上：
- 1/4杯无盐黄油
- 2汤匙洋葱末
- 1/4杯面粉
- 2杯牛奶
- 2茶匙芥末干
- 1/4茶匙盐
做你的酱
收集完所有食材后，就需要制作肉汤。 鲁克斯（Roux）是面粉和脂肪（通常是黄油）的混合物的奇特名词，它经过煮熟并用来使酱变稠。 腹腔疾病基金会指出，糊状食物会增加面筋，因此，如果您对面筋敏感或为某人食用奶酪酱，请记住这一点。
为了制作面包，将黄油放在锅中用中火融化。 黄油融化并加热后，加入洋葱并煮约五分钟，直到洋葱变半透明且变软。 用打蛋器搅拌面粉，然后继续打蛋直至光滑。
在搅拌的同时继续烹饪两到三分钟。 搅拌牛奶并将热量降低至中低水平。 在这一点上，仔细观察酱汁非常重要，因为您不希望牛奶燃烧。 如果这样，它将影响您完成的奶酪酱的味道。
在热锅中不断搅拌牛奶，直到开始变稠为止，大约五分钟。 如果您认为牛奶太热，可以稍微降低温度。 您应该看到锅的侧面形成小气泡，但不要使其沸腾。
牛奶变稠后，加入干芥末和盐搅拌，然后慢慢加入切碎的奶酪。 融化奶酪的最佳方法是一次在锅中加入一点，搅拌直至融化，然后再添加一些。 如果立即将所有奶酪放进去，它将不会均匀融化，并且可能会留有块状的酱汁。
将所有奶酪都放入酱汁中后，让它再低蒸5分钟，然后从火上移开。 您可以将切达奶酪酱用于面食，也可以将其用作煮熟的西兰花或花椰菜的配料，正如哈佛健康所指出的那样，它是淀粉类食品（如面食）的理想替代品，尤其是在低碳水化合物饮食中。
尽管健康的生活方式与平衡息息相关，但最好适度食用热量密集且脂肪丰富的奶酪酱。 用它偶尔使您的蔬菜变得爵士乐，但要控制好部分-尝试一勺或两勺，而不是盛满勺子-不要将其作为日常饮食的一部分。
