复杂碳水化合物，简化
尽管名称如此，复杂碳水化合物的概念还是很容易理解的。 所有的碳水化合物都是由糖分子组成的。 简单的碳水化合物（称为“糖”）仅包含一两个分子，而复杂的碳水化合物（包括淀粉和纤维）则包含三个或更多分子。 您的身体分解和吸收复杂的碳水化合物所需的时间更长； 实际上，您的身体根本无法分解纤维，因此它未经消化就可以通过您的身体。 淀粉和纤维是燕麦中的主要碳水化合物，使燕麦片富含复杂碳水化合物。
体内的碳水化合物
当您吃一碗燕麦片时，淀粉会为您的身体提供能量，帮助您维持一天的活动。 与简单碳水化合物相比，消化速度较慢，意味着能量将持续存在，从而帮助您避免食糖后经常出现的食欲。 由于您的身体无法获取纤维中的卡路里，因此无法提供能量。 但是，您仍然需要这种重要的营养素来实现消化功能，纤维还可以帮助维持健康的胆固醇水平来保护您的心脏。 2, 000卡路里的饮食中纤维的每日价值为25克，大多数美国人都没吃。 总碳水化合物的DV为300克，其中大部分应来自淀粉，而不是糖。
燕麦片的质量问题
当添加糖时，燕麦片中复杂碳水化合物与简单碳水化合物的比率发生巨大变化，这就是为什么包装的调味燕麦比不调味的燕麦健康程度低的原因。 例如，一包主要品牌的苹果肉桂速溶燕麦片包含14.5克糖，3.4克纤维和15.6克淀粉。 但是，这个品牌的无味速食燕麦片包装中仅包含0.41克糖，4克纤维和23克淀粉-复合碳水化合物的比例要高得多。 尽管速食燕麦片与慢速烹饪的燕麦片含有相同的营养成分，但您的身体消化碳水化合物的速度更快，因为它们的加工程度更高。
全谷物差异
燕麦不仅提供复杂的碳水化合物，而且是一种全谷物，因此比诸如玉米片和白面包的精制谷物更具营养价值。 全谷物包含谷物的麸皮，胚芽和胚乳，而精制谷物仅包含胚乳。 这意味着全谷物含有更多的纤维，以及谷物加工中损失的B族维生素和其他营养素。 与大多数需要标签阅读才能确定其整体状态的谷物不同，燕麦几乎总是以整体形式出售。
