如果您仅使用玉米淀粉来增稠酱汁或作为娱乐活动来娱乐孩子，那么您就不会利用这种厨房橱柜钉书钉的所有好处。 玉米淀粉涂层的鸡肉可改善面包或打面鸡肉的脆性。
玉米淀粉的科学
根据玉米精制商协会的说法，用来使肉汁增稠的丝状白色细粉是由玉米籽粒的胚乳制成的，玉米籽粒的胚乳约占玉米籽粒的80％，可作为种子的能量来源（第7页） PDF）。 在胚乳加工过程中，蛋白质和脂肪被去除，形成淀粉状食品添加剂。
玉米淀粉中的淀粉分子（直链淀粉和支链淀粉）负责其作为成分和食品添加剂的许多功能。 当您将玉米淀粉浆添加到炒菜中时，这些淀粉分子会在煎锅中加热时溶胀并捕获水，从而导致酱汁变稠。
当玉米淀粉冷却时，它会形成半固体凝胶，并导致布丁的质地浓密，乳脂状。 玉米淀粉中的淀粉分子还分散或悬浮其他成分，作为乳化剂。
尽管玉米淀粉在食物中具有许多功能，但其营养价值却很小。 根据美国农业部的数据，一杯玉米淀粉具有488卡路里的热量，117克的碳水化合物和1.1克的纤维。 淀粉中的脂肪和蛋白质少于1克，也不是任何维生素或矿物质的重要来源。
鸡用玉米淀粉涂层
制作肉汁或布丁时，增稠，胶凝和乳化无疑是有用的功能，但您可能想知道玉米淀粉如何帮助鸡肉。 好吧，就像它的许多其他用途一样，所有这些都归结为那些淀粉分子。 玉米淀粉涂层鸡肉中的直链淀粉和支链淀粉有许多用途。
根据美国肉类科学协会的说法，当用玉米淀粉给鸡肉涂上一层玉米淀粉时，这些淀粉分子会作为一种屏障，保留在果汁中，并保护您的肉类不受烤箱热的影响。 煮之前和煮期间，玉米淀粉涂层还吸收鸡肉中的一些水分。 如上所述，当用液体加热时，玉米淀粉溶胀并保持在水上。 但是，随着烤箱中热量的增加，水会蒸发，留下坚硬的淀粉分子网络和独特的酥脆质地。
尽管您可能考虑使用其他淀粉质涂层，例如马铃薯淀粉或小麦粉，但玉米淀粉涂层的鸡肉由于直链淀粉的比例较高，因此质地更脆。 根据犹他州立大学扩展，直链淀粉比支链淀粉产生更坚硬的凝胶，这可能导致涂层更坚固，更脆。
烤箱烤玉米淀粉炸鸡
根据 BMJ 于2019年1月发表的一项研究，炸鸡可能是一家人的最爱，但它可能对您的健康有害。 这项前瞻性队列研究发现，经常吃炸食物，特别是炸鸡等食物，会增加包括心脏病在内的各种原因造成的死亡风险。
将玉米淀粉炸鸡放在烤箱中烘烤，仍然可以得到您想要的脆皮质地。 考虑尝试使用LIVESTRONG.com食谱“烤鸡块”。 在将鸡块浸入面糊之前，请先在玉米淀粉中疏通它们。 根据美国肉类科学协会的说法，除了改善您的矿块的脆性外，玉米淀粉还可以提高面糊对您的矿块的附着力。
您也可以使用玉米淀粉使烤鸡胸肉更鲜活。 用盐和胡椒调味后，用玉米淀粉覆盖。 然后在400华氏度下烘烤25至40分钟，或者直到鸡的内部温度达到165F。
