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如何用玉米淀粉涂鸡

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Anonim

如果您仅使用玉米淀粉来增稠酱汁或作为娱乐活动来娱乐孩子,那么您就不会利用这种厨房橱柜钉书钉的所有好处。 玉米淀粉涂层的鸡肉可改善面包或打面鸡肉的脆性。

玉米淀粉是香脆韩式炸鸡的关键成分。 图片来源:Luddyla Chuhunova / iStock / GettyImages

玉米淀粉的科学

根据玉米精制商协会的说法,用来使肉汁增稠的丝状白色细粉是由玉米籽粒的胚乳制成的,玉米籽粒的胚乳约占玉米籽粒的80%,可作为种子的能量来源(第7页) PDF)。 在胚乳加工过程中,蛋白质和脂肪被去除,形成淀粉状食品添加剂。

玉米淀粉中的淀粉分子(直链淀粉和支链淀粉)负责其作为成分和食品添加剂的许多功能。 当您将玉米淀粉浆添加到炒菜中时,这些淀粉分子会在煎锅中加热时溶胀并捕获水,从而导致酱汁变稠。

当玉米淀粉冷却时,它会形成半固体凝胶,并导致布丁的质地浓密,乳脂状。 玉米淀粉中的淀粉分子还分散或悬浮其他成分,作为乳化剂。

尽管玉米淀粉在食物中具有许多功能,但其营养价值却很小。 根据美国农业部的数据,一杯玉米淀粉具有488卡路里的热量,117克的碳水化合物和1.1克的纤维。 淀粉中的脂肪和蛋白质少于1克,也不是任何维生素或矿物质的重要来源。

鸡用玉米淀粉涂层

制作肉汁或布丁时,增稠,胶凝和乳化无疑是有用的功能,但您可能想知道玉米淀粉如何帮助鸡肉。 好吧,就像它的许多其他用途一样,所有这些都归结为那些淀粉分子。 玉米淀粉涂层鸡肉中的直链淀粉和支链淀粉有许多用途。

根据美国肉类科学协会的说法,当用玉米淀粉给鸡肉涂上一层玉米淀粉时,这些淀粉分子会作为一种屏障,保留在果汁中,并保护您的肉类不受烤箱热的影响。 煮之前和煮期间,玉米淀粉涂层还吸收鸡肉中的一些水分。 如上所述,当用液体加热时,玉米淀粉溶胀并保持在水上。 但是,随着烤箱中热量的增加,水会蒸发,留下坚硬的淀粉分子网络和独特的酥脆质地。

尽管您可能考虑使用其他淀粉质涂层,例如马铃薯淀粉或小麦粉,但玉米淀粉涂层的鸡肉由于直链淀粉的比例较高,因此质地更脆。 根据犹他州立大学扩展,直链淀粉比支链淀粉产生更坚硬的凝胶,这可能导致涂层更坚固,更脆。

烤箱烤玉米淀粉炸鸡

根据 BMJ 于2019年1月发表的一项研究,炸鸡可能是一家人的最爱,但它可能对您的健康有害。 这项前瞻性队列研究发现,经常吃炸食物,特别是炸鸡等食物,会增加包括心脏病在内的各种原因造成的死亡风险。

将玉米淀粉炸鸡放在烤箱中烘烤,仍然可以得到您想要的脆皮质地。 考虑尝试使用LIVESTRONG.com食谱“烤鸡块”。 在将鸡块浸入面糊之前,请先在玉米淀粉中疏通它们。 根据美国肉类科学协会的说法,除了改善您的矿块的脆性外,玉米淀粉还可以提高面糊对您的矿块的附着力。

您也可以使用玉米淀粉使烤鸡胸肉更鲜活。 用盐和胡椒调味后,用玉米淀粉覆盖。 然后在400华氏度下烘烤25至40分钟,或者直到鸡的内部温度达到165F。

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