鱼，鸡和瘦肉通常比其他动物产品的胆固醇含量低。 但是，鸡中胆固醇的确切含量取决于您所吃鸟的部分。 鸡翅中胆固醇含量最高，而鸡胸肉中胆固醇含量最低。
小费
与其他肉类产品相比，鸡肉中的胆固醇往往较低，每100克鸡胸肉中含有73毫克胆固醇。 但是，确切的数量取决于切工。
胆固醇与您的健康
胆固醇有两个来源：您所吃的食物和产生它的身体。 您的肝脏和肠道会产生胆固醇，因为您的身体需要胆固醇来实现各种基本功能。 根据美国心脏协会和哈佛健康出版社的说法，胆固醇很重要，因为它可以帮助：
- 建立细胞。
- 做维生素D。
- 制造激素，例如睾丸激素和雌激素。
- 制作溶解脂肪的胆汁酸，这对消化很重要。
人体中约80％的胆固醇是由肝脏和肠道产生的。 其余20％来自动物产品，例如鸡蛋，肉类（包括家禽），贝类，奶酪和您食用的其他高脂乳制品。
胆固醇作为一种脂肪，不能自行通过体内。 为此，它与脂蛋白结合，这就是为什么您经常听到称为LDL（低密度脂蛋白）和HDL（高密度脂蛋白）的胆固醇的原因。 LDL和HDL的水平决定了胆固醇和您的健康是否存在问题。
HDL胆固醇称为 好胆固醇 ，而LDL胆固醇称为 坏胆固醇 。 LDL胆固醇过多或HDL胆固醇含量低会影响您的健康。 这两个问题都可能导致胆固醇在体内堆积，影响心脏和大脑。
对您和您的医疗保健提供者来说，监测胆固醇水平很重要。 胆固醇会积聚在动脉的内壁，使它们的柔韧性降低，并使其中的通道变窄。 这会增加血液凝块的可能性，从而引起心脏病发作和中风。
鸡肉中的胆固醇
鸡中的胆固醇会因您所吃鸟的部分而异。 这意味着，根据您选择的是机翼，大腿，腿还是乳房，相同的100克（3.5盎司）份量的胆固醇含量也不同。 每100克：
- 鸡腿中胆固醇为93毫克。
- 鸡大腿中含有98毫克的胆固醇。
- 鸡翅含111毫克胆固醇。
- 鸡胸肉含有73毫克的胆固醇。
- 鸡肉香肠含有36毫克的胆固醇。
相对而言，每100克其他肉类中：
- 兔肉中胆固醇为57毫克。
- 鸭肉和皮肤含有76毫克的胆固醇。
- 牛肉裙牛排含有99毫克的胆固醇。
- 牛肉香肠的胆固醇为83毫克。
- 猪腰中的胆固醇为80毫克。
- 猪肉香肠含有76毫克的胆固醇。
- 地面火鸡的胆固醇为69毫克。
- 大西洋鲑鱼含有55毫克的胆固醇。
这意味着与其他大多数肉类产品相比，鸡胸肉中的胆固醇含量较低， 除了 较瘦的肉类（如火鸡和兔子肉）以及鱼类（如鲑鱼）。 鸡腿中的胆固醇仍低于牛排中的胆固醇，但与其他肉类产品相比，鸡大腿和鸡翅的胆固醇含量都很高。
值得注意的是，与其他产品相比，香肠中的胆固醇含量更低 。 与其他鸡肉产品相比，鸡肉制成的香肠中胆固醇的含量介于三分之一到一半之间。 对于其他肉类来说，这种情况不太严重，但情况仍然如此。 例如，与等量的牛肉香肠相比，牛排中胆固醇高16毫克，与等量的猪肉香肠相比，猪肉中胆固醇高4毫克。
胆固醇消费与健康饮食
尽管其在体内的重要作用，但由于胆固醇水平与疾病之间的联系，饮食中的胆固醇通常受到限制。 以前的 《美国人饮食指南》将 建议的胆固醇摄入总量限制为每天300毫克。 此胆固醇含量约等于：
- 5盎司（142克）虾。
- 两个中小型鸡蛋（约80克）。
- 10.5盎司（约300克）鸡大腿。
- 19盎司（超过半公斤）的鲑鱼。
但是，当前的 《美国人饮食指南》 不再限制您的每日胆固醇摄入量。 这是因为不再认为饮食中的胆固醇会影响大多数人的血液胆固醇。
根据哈佛大学陈赞公共卫生学院的说法，您所吃的饮食中胆固醇并非通常会增加血液中胆固醇的水平。 相反，对您血液中胆固醇水平的最大影响来自饮食中消耗的脂肪和碳水化合物的类型。 美国心脏协会建议限制富含饱和和反式脂肪的食物 ，因为据信这些食物会直接影响您的血液胆固醇水平。
限制饮食中的胆固醇
即使 《美国人饮食指南》 不再包含胆固醇的摄入量限制，您也应该意识到并非所有人都以相同的方式处理胆固醇。 有些人被认为是反应 过度的人 ，这意味着饮食中的胆固醇对他们的影响超过平均水平。 其他人，例如 家族性高胆固醇血症的人 ，也需要关注胆固醇的消耗，因为他们患高胆固醇的风险增加。
尽管哈佛大学陈赞公共卫生学院报告说，饮食中的胆固醇不会影响大多数人的胆固醇水平或增加患心脏病的风险，但并非所有研究都同意这一点。 2018年4月在《 营养 学》杂志上的 一项研究和2019年3月在《美国医学协会 杂志》上的 一项研究 都报道了相反的情况。
根据这两项研究，食用富含胆固醇的食物（如鸡蛋）会影响血液中的胆固醇。 《 美国医学会杂志》的 研究进一步走了一步，报道您的饮食胆固醇摄入量越高，患心血管疾病和死亡的风险就越高。
