从运动员到名人，许多人建议喝生鸡蛋作为健康饮食的一部分。 由于生鸡蛋可以自己食用或混入饮料中，因此您可能还考虑过喝鸡蛋。 但是，您应该知道，煮熟的鸡蛋实际上对您的身体更容易消化。
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生鸡蛋可能很健康，但是煮熟后鸡蛋的营养成分更容易为身体加工。
生鸡蛋的好处
鸡蛋以其令人印象深刻的营养而闻名。 根据美国农业部的数据，一个大鸡蛋（50克）含有多种营养素，包括：
- 维生素A每日价值（DV）的9％
- 核黄素（维生素B2）的DV的18％
- 维生素B5的DV的15％
- 维生素B6的DV的5％
- 叶酸（维生素B9）的DV的6％
- 维生素B12的DV的19％
- 维生素D的DV的5％
- 胆碱DV的27％
- 铁的DV的5％
- 磷的DV的8％
- 硒DV的28％
- 锌的DV的6％
根据《 食品化学杂志》 2016年3月的文章，鸡蛋还含有对您的眼睛健康有益的类胡萝卜素等营养物质，以及抗氧化剂和少量（1-4％）的大多数其他基本营养物质，包括钙，钾，镁，铜，锰，B-复合维生素和维生素E。
每个大生鸡蛋还包含72卡路里，0.4克碳水化合物和4.8克脂肪。 尽管这看起来似乎很多脂肪，但是哈佛大学陈赞公共卫生学院表示，这些脂肪主要是健康的单不饱和和多不饱和脂肪，而不是不健康的饱和或反式脂肪。 鸡蛋也是蛋白质的重要来源，每个鸡蛋6.3克。
煎炸或打乱鸡蛋的人通常会在烹饪过程中使用黄油，油甚至培根脂肪。 这使得生鸡蛋比许多类型的煮鸡蛋热量低。 像这样煮鸡蛋所用的高温也会对它们的营养产生负面影响。
但是，与吃湿热煮的鸡蛋（例如荷包蛋或煮熟的鸡蛋）相比，喝生鸡蛋没有太大的好处 。 实际上，生鸡蛋的食用通常不如煮熟的鸡蛋健康。 生鸡蛋的好处少于煮鸡蛋的好处，这有两个原因：
- 当您喝生鸡蛋时，您获得的营养较少，因为它们更难以吸收。
- 不烹饪消耗的鸡蛋会增加细菌进入食物并引起食源性疾病的风险。
生鸡蛋的蛋白质和消化
众所周知，煮鸡蛋会影响其营养价值，但这实际上是积极的。 马什菲尔德诊所的注册营养师Corrie L. Staff在2018年8月马什菲尔德诊所的博客文章中说：“与食用生鸡蛋相比，吃完整的，煮熟的鸡蛋有很多好处。” “烹饪分解蛋白质可以使消化更容易。我们的身体吸收生鸡蛋中50％至60％的蛋白质，而熟鸡蛋中则吸收90％的蛋白质。”
例如， 抗生物素蛋白 （一种在蛋清中发现的蛋白质）可以与生物素（维生素B7）结合，生物素是您日常需要消耗的一种营养素。 但是，如果抗生物素蛋白与生物素结合，您的身体将无法吸收它，从而使鸡蛋的营养降低。 幸运的是，这仅在生鸡蛋中发生-但这意味着您需要食用加热的鸡蛋才能使抗生物素蛋白失活并获得鸡蛋中的生物素。
加热还会使其他卵蛋白失活，例如卵清蛋白，卵类粘液，溶菌酶和卵转铁蛋白。 所有这些蛋白质都是常见的过敏原，在鸡蛋加热后，它们与人类免疫系统的反应较少。
不幸的是，这不仅仅是煮鸡蛋和喝生鸡蛋之间的简单选择。 鸡蛋的消化率会根据鸡蛋上的热量类型以及加热时间的长短而变化。 更复杂的是，与完全煮熟的鸡蛋（如煮熟的鸡蛋和煎蛋）以及大部分为生的流鼻蛋相比，通常煮熟的鸡蛋最容易消化。
生鸡蛋和食物中毒
无论您是烤蛋糕还是煎蛋，大多数人都会煮用的鸡蛋。 除了甜点，色拉调料和调味料外，很少有食谱需要生鸡蛋。
大多数人都知道鸡蛋是沙门氏菌感染的最常见原因。 这是一种细菌感染，会引起发烧，头痛和胃肠道症状，例如腹泻。 尽管沙门氏菌感染通常相当轻度，但对于老年人，幼儿，孕妇和免疫系统较弱的人来说可能很严重。
幸运的是，这种风险主要是生鸡蛋–根据《 国际环境研究与公共卫生杂志》 2015年2月的一项研究，通常将经过巴氏灭菌或加热到内部温度为160 F（71 C）的任何鸡蛋都考虑在内。安全。 这就是为什么在超市可以买到的甜点，色拉酱和调味酱都是用巴氏杀菌的鸡蛋制成的原因。
如果您是喝生鸡蛋或消费其他生鸡蛋产品的忠实拥护者，那么选择沙门氏菌安全的产品非常重要。 巴氏杀菌是一种常见的加工技术，适用于多种不同的食品和饮料。
无论您是对啤酒，牛奶还是鸡蛋进行巴氏杀菌，此过程基本上都涉及加热，然后快速冷却。 这可以对鸡蛋进行消毒，从而使它们携带致病细菌的可能性降低。
与常规鸡蛋一样，巴氏杀菌的生鸡蛋产品通常在蛋壳中出售。 它们也可以瓶装形式作为液体产品提供，因此，如果您更喜欢喝蛋清而不是蛋黄，则还可以将生鸡蛋作为两种独立的产品获得。
另外的好处是，巴氏杀菌甚至可以提高鸡蛋的消化率。 在此过程中使用的热量有时足以中和蛋清中的抗生物素蛋白，使您的身体充分消化生鸡蛋的蛋白质并吸收更多的营养。
