通常，不仅是您吃的食物可能会影响您的健康，而且还可能影响您烹饪食物的容器。当您需要精确加热和精确加热温度时，用铜锅烹饪可能会非常好，但是有一些安全预防措施您应该考虑到。
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铜锅是很好的导热体，可让您精确调节温度，使它们成为调料和其他食品的好炊具。 尽管使用大多数铜锅烹饪是安全的，但无衬里的铜炊具可能会将铜泄漏到食物中，从而引起恶心和健康问题。
炊具对健康的影响
当您在忙碌了一天的工作后准备快餐或想要省钱时，炊具如何影响食物可能就不是摆在您眼前的事。 但事实证明，您使用的锅具类型（无论它们是铝，铁，铅还是铜制成的）都会影响您的食物和健康。
美国国家医学图书馆指出，炊具中常用的一些材料，例如锅碗瓢盆，以及诸如叉子之类的饮食用具，包括铝，铁，铅，不锈钢和铁氟龙。 有时，这些材料可能会泄漏到您制作的食物中。
尽管炊具中使用的大多数材料被认为是安全的，但铅和铜是与健康问题和疾病相关的元素。 铅尤其成问题，因为铅的暴露与严重的健康问题有关，尤其是在儿童中。
这就是为什么重要的是要确定要用来煮的锅的类型。 检查它们的年龄以及用什么材料制成，以确保没有危险物质泄漏到您的食物中。
与铜交易
铜是极好的热导体。 它容易在锅或锅上均匀加热，使您可以精确控制温度。 这对于需要微调温度的精致菜肴特别有用。
铜是一种化学元素，是自然界中可以发现的金属。 它具有很高的电导率，非常适合加热物体。 根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，它恰好也是人体必需的矿物质。
它通常天然存在于某些食品中，例如贝类，内脏肉和全谷类，但也可以作为膳食补充剂获得。 在人体中，铜用于产生能量，代谢铁和合成结缔组织等功能。 根据 《美国国家科学院院刊》 2014年11月发表的一项研究，它对于大脑健康和静止大脑也很重要。
美国国立卫生研究院指出，基本的多样化饮食将为男性每天提供约1400微克的铜，为女性每天提供1100微克的铜。 铜最常出现在人的骨骼和肌肉中，尽管其余的则通过胆汁和尿液释放出来。
一般成年人的铜的建议饮食津贴（RDA）约为每天900微克。 饮食中铜摄入不足可能是某些疾病（例如心血管疾病和老年痴呆症）的危险因素。
虽然您的身体不想经历铜缺乏症，但它也希望避免铜毒性或金属超载。 长期处于高水平的铜暴露会导致某人受到肝损害或胃部疾病的伤害，包括疼痛，恶心，腹泻和呕吐。
但是，2016年5月发表在《 医学与生物学 中 的微量元素 》 杂志上的 一项分析观察和干预研究的研究发现，摄入量低于或超过建议的摄入量（600至3, 000微克不等）可能不一定会对摄入量造成不利影响。罹患心血管疾病，认知能力下降，癌症或关节炎的风险。
NIH指出，很少见到铜过载的情况，但确实发生这种情况的原因通常是由于人们暴露在铜管中或坐在铜管中喝水。 这就是为什么环境保护署建议限制公共水中的铜（以及铅）。
用铜锅安全烹饪
知道许多健康食品中天然存在铜并且是人体所需的铜，因此我们可能不会将铜制容器视为任何风险。 然而，事实证明，如果铜炊具未正确存储或使用，则可能会将太多的这种金属泄漏到我们的食物中，并使我们更倾向于铜的毒性。
通常，用于烹饪的铜制容器内衬或涂有其他金属，以防止铜泄漏到食品中。 但是，随着时间的流逝，这种衬里通常可以溶解，无论是通过精练，酸性食品还是仅仅通过老年。 美国国家医学图书馆写道，特别是用于烹饪的旧铜锅可能镀有锡或镍涂层，这些根本不应该用于烹饪。
根据阿克曼癌症中心（Ackerman Cancer Center）的说法，微量铜进入人体通常是无害的。 较大的量（尤其是单剂量的量）可能很危险。
疾病控制与预防中心解释说，高剂量或长期暴露于铜下会刺激您的鼻子，嘴和眼睛。 它还可能导致大量肝和肾损害，最终导致死亡。 但是，关于高剂量铜是否可与癌症相关的证据仍不清楚，因此未列为致癌物。
尽管很少发生铜中毒，但在用铜锅烹饪时最好还是采取最安全的预防措施。 以下是确保食物不含金属的一些技巧：
- 选择带衬里的铜炊具：用于烹饪的带衬里的铜容器更有可能将铜泄漏到您的食物中。 避免使用没有衬里的铜炊具，而要找到衬有另一种金属的铜锅。 如果您一直在使用祖母生产的旧铜炊具，为了安全起见，可能要扔掉它们，并换上新的带衬里的版本。
- 用手清洗，干燥和抛光：第二，避免用力擦洗铜锅，以免衬里掉落。 您不想用其中的不锈钢擦洗垫擦洗用于烹饪的铜锅，因为这可能会刮掉覆盖铜的金属层。 您需要用手轻轻彻底地清洗和干燥铜炊具。 为了保持其光泽和新感，请同时手工抛光。
- 不要将食物存放在铜中：当您的锅未加衬里并且您将食物（特别是腐蚀性，酸性食物）长时间放置在那里时，铜的问题往往会出现。 这是灾难的秘诀，因为酸性食物会将金属溶解到您的食物中。 为了安全起见，即使有衬里，您也可能要完全避免将食物存放在铜炊具中。 请选择玻璃容器。
- 避免使任何酸性食物与铜接触：酸性食物包括醋，果汁或葡萄酒。 FDA还建议您避免将pH低于6.0的食物与铜接触。 相反，在用铜锅烹饪时应选择低酸食物。
- 检查炊具的状态：最后，随着时间的推移，您将需要在铜炊具上保持标签。 检查是否有任何可能表明衬板磨损，破裂或只是陈旧的斑点。 如果您的锅坏了，您也许可以品尝到食物中的金属味。 为安全起见，请确保正确选择，清洁，恢复和存放您的铜锅-并始终打算在需要时更换它们。 这样，您就可以享受经典的铜锅和铜锅，而不必担心对健康的影响。
