古饮食追随者试图模仿工业化前旧石器时代早期人类的饮食模式。 这种饮食主要包括肉，海鲜，坚果，种子，非淀粉类蔬菜和水果。 典型的古饮食饮食中蛋白质和纤维含量高，碳水化合物含量低，脂肪含量中等至较高。 谷物是古饮食中通常不包括的食物之一。 由于藜麦是谷物状的，但从技术上讲不是谷物，您可能想知道它是否是古饮食中的一种选择。
藜麦营养
藜麦被认为是伪谷物，因为它像谷物一样被煮熟和食用，并且营养成分相似。 但是，从技术上讲，藜麦是种子。 根据普渡大学的说法，它含有蛋白质和矿物质，被认为具有很高的营养价值。 此外，藜麦是一种完整的蛋白质，因为它包含所有氨基酸-蛋白质的组成部分。 它的钙，磷，镁，钾，铁，铜，锰和锌的含量高于其他一些谷物，例如小麦和玉米。
谷物和伪粮的古立场
古运动的奠基人洛伦·科尔丹（Loren Cordain）在他的《古饮食》一书中，将谷物和谷物样的藜麦，荞麦和a菜列为“避免食用的食物”。 建议避免食用的原因之一是谷物通常是高血糖的，会导致血糖升高。 另一个原因是谷物和假谷物（例如藜麦）含有抗营养化合物（例如皂苷）。 因为皂苷具有类似肥皂的特性，所以Cordain推测它们可能会引起炎症和肠道渗漏-当肠壁变得可渗透时会发生这种情况，从而使食物颗粒进入血液。
科学怎么说
新兴的研究似乎与奎奴亚藜皂苷引起炎症的观点相矛盾。 研究人员检查了藜麦中皂苷的炎性作用。 与Cordain的理论相反，他们发现皂苷具有抗炎特性，并通过抑制参与炎症过程的蛋白质（称为细胞因子）来减轻炎症。 研究人员得出结论，藜麦皂苷可以用作预防和治疗炎症的功能性食品成分。 研究结果发表在2014年4月版的《食品科学杂志》上。
藜麦作为谷物的替代品
遵循古饮食的一些人食用藜麦和其他伪粮作为谷物的替代品。 Cordain在他的书中强调，他并不一定表示您一生中都需要避免食用谷物和伪谷物，并且选择食用谷物是个人的选择。 藜麦的血糖水平可能比非淀粉类蔬菜高，但GI为53，仍属于低血糖类别。 GI等于或小于55的食物是低血糖的。
