食物中的硝酸盐如何与癌症相关
隶属于世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）于2015年10月发布的一份报告认为加工肉类（包括热狗，香肠，咸牛肉，生涩和罐头肉）对人类具有致癌性。 实际上，IARC将加工肉归为第一类致癌物，与吸烟和石棉相同。
那么，是什么使硝酸钠如此有害？ 根据哈佛大学陈昌公共卫生学院的研究，制作这些肉类的过程（添加硝酸盐和亚硝酸盐，另一种防腐剂）与结肠直肠癌和胃癌有关。
尽管IARC对加工肉的分类与吸烟相同，但吸烟具有更高的致癌危险因素。 因此，吃加工肉并不像抽烟 那样糟糕 。 但是，您的培根三明治会带来一些风险。
但这不仅与加工肉中的成分有关，还与它们的烹饪方式有关。
BetterThanDieting.com的作者，《 吃之前读它：服用你》的 作者RDN说：“当硝酸盐暴露于高温时，尤其是在蛋白质存在下，它们会变成亚硝胺类化合物。” 从标签到表格。 “正是那些亚硝胺可能具有危险或潜在的致癌性，烧烤或烧烤加工的肉类可能会增加这些产品中硝酸盐的潜在危害。”
您还应注意，根据 毒理学研究 （ Toxicological Research） 2015年9月的一项研究，在高温下烹饪所有类型的肉类，而不仅仅是经过加工的肉类，都会产生亚硝胺。 IARC将红色肉类归类为可能对人类致癌的物质，因此，其强度不如加工肉类，但仍存在潜在的健康风险。
您还可以在哪里找到硝酸钠？
根据国家生物技术信息中心的数据，硝酸钠不仅可以用作食品添加剂，而且可以在农药，制造工艺和涂料中找到。
您可能会惊讶地发现，硝酸钠还可以用于医学领域。 根据2016年7月发表在 《美国心脏协会杂志》 （JAHA）上的一篇文章，研究发现口服硝酸钠可降低血压。 研究人员解释说，在某些情况下和一定剂量下，硝酸钠具有与多叶蔬菜和块根蔬菜中的天然硝酸盐相似的健康益处-在这种情况下，可以改善血压。
JAHA 于2017年9月发表的另 一项 研究发现，除了服用常规药物外，硝酸钠还可以帮助患有慢性胸痛的患者更多地进行运动锻炼。
简而言之：与医生一起使用时，口服硝酸钠可能会改善心血管健康。 但是，不要在家尝试。
底线
患癌症的风险不是避免食用加工肉的唯一理由。 梅奥诊所解释说，加工肉中钠（不仅是硝酸钠）和饱和脂肪的含量也很高-两者都会加剧健康风险。
此外， 根据美国医学会杂志 2017年3月的研究 ，对美国 饮食因素对健康状况的分析发现，食用加工肉也与心脏病，中风和2型糖尿病 有关。
避免硝酸盐的最佳方法是避免加工肉。 如果您吃肉，梅奥诊所建议选择瘦肉，新鲜肉类和家禽，并保持小份量（不超过3盎司）。 并且，如果您担心硝酸钠的负面影响，请尝试尽可能购买有机产品。 如前所述，硝酸钠通常用于杀虫剂中，经常可以进入非有机肉中。
