黑橄榄和绿橄榄的营养成分几乎相同。 营养上最大的差异在于钠含量-绿橄榄的钠含量约为黑橄榄的两倍。 颜色的差异主要是由于采摘时橄榄的成熟度，但也受加工方法的影响。
关于绿橄榄
未成熟的橄榄就被收割。 将它们浸泡在碱液中，然后在盐水溶液中发酵6至12个月，然后包装。 绿橄榄通常会去核，并经常塞满甜椒，杏仁，大蒜或洋葱。 来自西班牙的甜椒馅的曼萨尼亚橄榄在美国很常见。建议的食用量为15克，即五颗中度橄榄。
关于黑橄榄
黑橄榄可以在树上成熟。 他们还浸泡在碱液中以滤出自然的苦味，然后用盐水腌制。 黑橄榄根据大小分级。 每份15克，包含6个小，5个中号，4个大号，3个特大号或超大号，2个超大号，1个超大号，2汤匙切成薄片或1-1 / 3汤匙切碎的黑橄榄。
营养成分
每15克绿橄榄包含20卡路里，黑橄榄包含25卡路里。 卡路里主要来自脂肪-总脂肪为2克，饱和脂肪或多不饱和脂肪少于0.5克，对心脏有益的单不饱和脂肪少于1.5克。 一份食物中的蛋白质少于0.5克，1克碳水化合物，0.5克纤维，且不含胆固醇或反式脂肪。 建议的份量仅包含少量的维生素和矿物质-维生素E每日价值的2％，维生素A DV的1％。
钠
因为它们通过在盐水溶液中酸洗而固化，所以黑橄榄和绿橄榄都含有大量的钠。 钠会升高血压水平，而高钠摄入量会增加心血管疾病和中风的发生率。 2010年饮食指南咨询委员会建议所有美国人将其钠摄入量减少到每天不超过1, 500 mg。 五个中等黑橄榄含有115至125毫克钠，或此推荐量的8％。 同一份绿橄榄中含有218至360毫克钠，占推荐量的14至24％。
