您是否感觉好像听到了关于橄榄油的混杂现象，例如它既健康又多用途，但从不用于煎炸？ 如果混合的消息使您感到困惑，并且您只是想在家中自制炸薯条，那是您应该知道的。
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植物油和橄榄油同样是制作自制炸薯条的绝佳选择，只要您注意不要超过其发烟点即可。
油类：有什么区别？
美国心脏协会强调，油是膳食脂肪的重要来源，因为与黄油或其他动物脂肪不同，油的饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪含量高。 不同类型的油包括橄榄油，低芥酸菜子油，花生油，大豆油，玉米油和花生油，以及通常以植物油为商标出售的混合物。
这些选择中的任何一个都可能是炸薯条的最佳油。 您选择的油的类型将取决于您的烹饪方法-如果您正在炸东西，则需要一种具有高烟点的油，科罗拉多州立大学将其定义为脂肪或油开始冒烟的温度。 当油开始冒烟时，它最终会在食品上产生不良味道甚至有毒化合物。 有人认为橄榄油的烟点低，但事实并非如此。
精制的橄榄油没有原始橄榄油或特级初榨橄榄油那么多的抗氧化剂或大胆的风味，可以烹制超过华氏400度的食物。 甚至初榨橄榄油也可以用于炒和轻炒。 特级初榨橄榄油应保留作原始用途，例如用于色拉调味料或面漆。 其他高烟点油包括玉米油，花生油和大豆油。
北美橄榄油协会规定，可以在350至410度之间使用特级初榨橄榄油，而可以在470度以下使用淡味橄榄油。 如果您看到食物中有水蒸气散发出来，请不要惊慌，这很可能是食物中水分的蒸发，而不是烟雾。
自制薯条
对于在烹饪锅中加油的烹饪场景，使用橄榄油会非常昂贵。 相反，您可能想使用其他植物油。 花生研究所指出，花生油是许多餐馆选择油炸时所用的油，因为它价格便宜并且可以达到高温，使外部酥脆，但保持内部湿润。
炸薯条用花生油也可以用于烹饪其他食物，因为花生油不会吸收用该油烹饪的其他食物的味道； 因此，您可以同时在同一锅中煮多种食物。
菜籽油可能是另一个不错的选择。 CanolaInfo解释说，低芥酸菜子油中饱和脂肪的含量是所有普通烹饪油中最低的，约为橄榄油和大豆油的一半，并且它是植物基omega-3必需脂肪酸的重要来源。 这些营养益处可能使菜籽油成为炸薯条的理想选择，尤其是当您正在煎炸或炒菜的时候，而不必担心填满整个炸锅的时候。
不要忘记，仅仅因为它们被称为薯条并不意味着炸薯条就必须被炸。 这些天的趋势正在从油炸转向烘烤。 您可以在烤箱中自制炸薯条，也可以使用简单的白马铃薯以外的其他蔬菜。 尝试用红薯，大头菜甚至萝卜做。 即使食谱中要求使用橄榄油，而您手上没有橄榄油，也请记住，对于炸薯条，没有确定的最佳油脂—炸薯条的低芥酸菜籽油和炸薯条的花生油也一样。
