最好的情况下，意大利面应该是义齿。 义大利面食可以煮熟，但仍能咬住。 当意大利面煮得过熟时，它会呈现出胶粘和令人不愉快的质地。 煮熟的面食在血糖指数上的得分也比正确煮熟的面食更高，这意味着它对血糖水平的影响更大。 如果您不小心将意大利面煮得过熟，则在大多数情况下可以改善或掩盖其质地。
炒
根据Kitchen Daily网站的Kat Kinsman所说，一种解决煮熟的意大利面的方法是用橄榄油或黄油在锅中将其炒熟。 炒意大利面会使它的边缘更牢固甚至更脆。 将橄榄油或黄油倒入锅中，然后用中火加热。 当橄榄油或黄油变热时，加入意大利面并将其炒三到七分钟，或者直到意大利面变硬但不被燃烧或变硬为止。
酱
添加丰富的酱汁也可以掩盖过熟意大利面的胶状质地。 您可以先将意大利面炒香，然后在取下意大利面后加入一杯白葡萄酒和一杯奶油给锅上釉。 将酒和奶油混合均匀，直至形成浓郁的酱汁。 或者，将准备好的酱汁加到意大利面中，拌匀后涂好。 面食仍会很柔软，但会失去软糖的粘性。
其他成分
添加松脆的蔬菜或其他质地坚硬或脆皮的成分（例如亚洲面条）可以掩盖意大利面的粘糊糊质地。 西兰花，坚硬的甜椒，煮熟的西葫芦甚至是松脆的炒面，都可以与大多数面食很好地融合在一起，并且可以与大多数奶油酱和番茄酱搭配使用。 炒意大利面后，加入蔬菜或炒面。 将意大利面与配料混合，然后添加酱汁（如果使用的话）。
避免糊状面食
面食非常容易煮熟，因为即使在热水中停留30秒太长时间，也会使义大利面食变成煮熟的面食。 请按照包装上的说明进行操作。 不同类型的面食以不同的速率烹饪。 例如，全麦面食可能比粗面粉面食需要更多的烹饪时间。 从包装上指示的烹饪时间开始前两分钟开始测试面食。 当通心粉煮熟但仍略微坚硬时，将其倒入漏勺中。
