在自然状态下，牛s是公牛中最坚硬的部分之一。 它是由异乎寻常的长而粗的肌纤维制成的平整，皮革状的切口。 但是，当在低温下长时间煮熟时，牛ket会完全变质。 大量的结缔胶原蛋白可煮熟至明胶，使肌肉柔软而富有牙齿感。 在许多餐馆中，通常的做法是提前准备一个或多个完整的牛ket，然后将它们存储过夜以进行切片和使用。
准备牛ket
有几种准备牛bri的方法。 如果先通过腌制腌制，就会变成咸牛肉。 如果将其熏制也加香料，它就会变成五香熏牛肉。 可以将它们和普通的新鲜牛s煮熟，直至将其与洋葱，大蒜，丁香或其他成分一起放入水中，直到嫩嫩为止。 在德克萨斯州，将牛s用干香料混合物摩擦，然后在木烟上缓慢煮熟。 无论胸肉是准备好的，都应以相同的方式冷却和存储。
安全散热
牛ket完全煮熟并且可以用叉子轻松取出嫩块后，必须将其快速冷却以确保食品安全。 美国农业部食品安全与检验服务局要求所有熟食必须在烹饪后的两个小时内包装好，以进行冷藏，最好是在它们冷却到足以被处理时尽快包装。 整个牛胸肉是大切口，因此为了快速冷却，可用锋利的刀将其切成段。 用蜡纸或铝箔松散地覆盖每块，然后立即冷冻。
打包
一旦牛胸肉冷却后，可以将其包装过夜或根据需要进行冷藏。 如果您有合适尺寸的气密塑料容器，则可以用它们来存储牛胸肉。 首先将牛ket用保鲜膜包裹起来，以提供进一步保护以防变干。 如果没有合适的容器，请将牛胸肉分开，然后将其放入重型拉链密封冰箱袋中。 如果第二天牛bri没被用完，请在袋子或容器上贴上标签并注明日期。 为了确保食品安全，请使用家用温度计检查冰箱的温度，以确保其温度在40 F或更低。
重新加热牛s
无论如何准备，重新加热牛s的最佳方法是蒸。 牛胸肉可以根据需要通过切片或切片后再加热。 重新加热较大的未切面的牛胸肉可能需要20到30分钟，具体取决于其大小。 切成薄片的牛ket可能只需要两到三分钟。 无论哪种方式，蒸都可以使肉变暖和多汁，而不会使肉变干。 如果您是手工雕刻牛s，通常更容易将肉切成薄片并加热。
