酪蛋白钙是牛奶中酪蛋白衍生的蛋白质。 食品工业通常在需要快速分散在水中的粉末中使用酪蛋白酸钙，例如速溶奶油汤和咖啡奶精。 作为膳食补充剂，健美运动员使用酪蛋白酸钙，因为这类蛋白质的分解速度比乳清蛋白分解速度慢，从而提供氨基酸的持续释放。 与任何健康补品一样，在使用酪蛋白钙之前，请咨询您的医生。
酪蛋白
酪蛋白是一大类被称为磷蛋白的蛋白质的名称。 您可以在哺乳动物的牛奶中找到磷蛋白。 根据《亚利桑那州食品添加剂指南：从不吃你不能说的话》，磷蛋白占牛奶中蛋白质的80％，母乳中蛋白质的60％。 酪蛋白具有由必需氨基酸，碳水化合物，钙和磷组成的高营养价值。 有些人对酪蛋白有威胁生命的过敏反应。 对这种蛋白质的过敏与乳糖不耐症不同。 乳糖是糖，而不是蛋白质。
酪蛋白钙的生产
制造商通过将牛奶的pH值更改为中性或酸性来生产酪蛋白钙。 在这种状态下，酪蛋白不溶于水。 这使制造商可以将其与牛奶中的其他蛋白质分离。 分离后，制造商将酪蛋白与氢氧化钙在高碱性水平下混合并干燥蛋白质。
食品中的酪蛋白钙
酪蛋白钙除了能与水混合外，还是非常稳定的物质。 作为食品补充剂，制造商使用酪蛋白钙来使产品富含有机氨基酸，延长保质期，改善营养含量，并增强口味和气味。 面包房，肉类和糖果业通常在成品食品中使用酪蛋白酸钙。 此外，制造商在生产保健补品，饮料和营养产品中使用酪蛋白酸钙。
酪蛋白钙作为膳食补充剂
根据《饮食专为运动员设计的饮食》一书，酪蛋白钙可以减慢消化速度。 这可以帮助运动员和健美运动员防止分解代谢，即肌肉蛋白质的分解。 此外，酪蛋白钙有助于饱腹感或饱胀感。 此外，该蛋白质具有高含量的L-谷氨酰胺，L-谷氨酰胺是肌肉构建所必需的氨基酸。 除可能的过敏反应外，酪蛋白钙的使用没有已知的副作用。
