直到最近，很少有人对凝集素（一种天然存在的植物化合物）进行深思熟虑。 但是随着T.Colin Campbell营养研究中心编年史，史蒂芬·冈德里（Steven Gundry）博士于2017年出版的 《植物悖论 》（ The Plant Paradox） 已引起读者考虑避免使用凝集素饮食。 适合你吗？
解开凝集素四元组
在不同的植物类别中发现不同类型的凝集素蛋白。 尽管您吃的食物中的凝集素类别因食物类别（例如，豆类凝集素和谷物凝集素）而异，但它们具有与碳水化合物结合的蛋白质的特性。
甘德里的书认为，凝集素本身就是引起炎症反应的毒素。 根据甘德里的书，这些反应的范围可能从体重增加到消化问题和某些慢性疾病。 他建议避免使用凝集素含量高的食物，而应使用低凝集素替代品。
T. Colin Campbell营养研究中心指出，避免凝集素的饮食包括豆类，如干豆和小扁豆，以及谷物。 另一个富含凝集素的食物是葫芦科或葫芦科，其中包括水果和蔬菜，例如西葫芦，西葫芦，瓜和黄瓜。
梅奥诊所进一步列出了西红柿，茄子和土豆-所谓的“茄属植物”家族。 （甜薯凝集素的含量较少，因为它不属于这些类别。）
了解避免凝集素饮食
严格来说，凝集素不是一种营养-至少对于人类而言。 凝集素是在植物组织中发现的蛋白质，被认为可以帮助植物抵御疾病和害虫。 植物学家发现证据表明，诸如真菌感染等对植物的损害似乎会产生大量新的凝集素，以抵御现有的威胁。 一些严重依赖氮的植物，包括豆类和其他豆类植物，都使用凝集素来使土壤的氮更容易从植物的根部获得。
但是，正如梅奥诊所所指出的那样，凝集素并不能为那些食用富含这些蛋白质的食物的人提供任何已知的益处。 换句话说，它们对您健康的唯一好处是间接好处。 它们是使食用植物保持足够长的健康以成熟为可收割的植物的几个因素之一。
然而，需要特别注意的是，如果您追求避免使用凝集素的饮食，您不仅会减少生命中的凝集素，而且还会减少富含凝集素的食物为人类提供的所有营养。 实际上，您将需要重新考虑避免使用凝集素饮食，或者找出可以减少凝集素的食物替代品和烹饪方法，同时仍然为您提供全面的饮食计划。
您应该免费使用凝集素吗？
根据梅奥诊所的说法，很少有证据表明，避免凝集素饮食对改善健康至关重要。 绝对没有显示出它可以真正治愈慢性健康状况。 这些包括自身免疫性疾病，其中已知引起炎症反应的食物似乎与它们的凝集素含量无关。
关节炎基金会列出了可能引起炎症反应的一系列成分，而凝集素目前不在该列表中。 这些食物包括高筋的食物，例如由小麦，黑麦或大麦制成的面包和面食，或酪蛋白（一种乳制品中的蛋白质）。 含有精制而非复杂碳水化合物的膳食也可能引起某些人的炎症反应。 对于其他人，即使适量的酒精也会引起炎症。
避免吃白土豆，白面包和面食可以帮助患有关节炎和其他炎症敏感性疾病的人。 用阿斯巴甜制成的减肥汽水和零食，用味精，反式脂肪，饱和脂肪和含糖食品制成的膳食也会引起不良反应。 关节炎基金会指出，尽管ω-6脂肪酸适度健康，但应避免依赖诸如向日葵，花生和植物油的成分。
某些已知会引起炎症的食物可能与避免凝集素饮食上的食物重叠，例如某些谷物和乳制品。 尽管营养学家认为这些食物由于精制碳水化合物，面筋和酪蛋白等成分而存在问题，但最终的根本原因并不重要，那就是消除或限制食物会让您感觉更好。 减少高脂奶酪和黄油白面粉意大利面的份量也可以帮助您减轻体重。
另一方面，避免凝集素饮食列入“淘气清单”的某些食品与医疗机构通常为患有自身免疫性疾病或需要合理减肥计划的人推荐的饮食计划相矛盾。 在这些情况下，地中海饮食常被认为是健康饮食。 这种饮食富含豆类，谷物以及各种水果和蔬菜。
不知道是否要从饮食中切开主食，如豆类，谷物以及某些水果和蔬菜？ 梅奥诊所建议您拜访营养学家，以帮助您确定自己是否对凝集素敏感，并发现潜在的食物替代品，以确保您仍能获得所需的营养。
处理豆类
豆类中含有一些最高水平的凝集素，但也有一些最佳的饮食营养来源。 此类别的食物包括干豆，如芸豆，鹰嘴豆和斑豆，以及扁豆，绿豆和花生。 大多数是蛋白质，纤维，B族维生素和矿物质的丰富来源。
对于蛋白质，请考虑鸡蛋，鱼，鸡肉和瘦肉，其中许多还提供维生素和矿物质。 纤维可能很难添加，特别是如果您还避免食用谷物等高凝集素食品，但是在饮食中添加更多水果和蔬菜会有所帮助。
据梅奥诊所称，烹饪和加工确实有助于分解凝集素含量。 除非您认为自己对凝集素的含量极不宽容，否则请考虑进行一些更改以使豆类保持饮食。 例如，与其从鹰嘴豆罐头中浸入冷豆，不如将其放在热菜如辣椒或汤中进一步烹饪。 代替吃新鲜的花生零食，改用花生酱。
小费
葫芦中的凝集素含量也很高。 幸运的是，其他水果和蔬菜提供了南瓜，黄瓜和瓜中所含的许多营养。 如果您尝试避免凝集素饮食，请吃一些“彩虹”色以获得所需的抗氧化保护。 例如，甘薯的凝集素含量低，可以通过放弃其他凝集素含量较高的黄色和橙色产品来弥补营养损失。
考虑去无谷物吗？
大米，藜麦，大麦，意大利面，面包和谷类食品可能具有很高的营养价值。 关键是要吃全谷类食品，而不是精制食品。 谷物食品是纤维，B族维生素和矿物质的丰富来源。
您的营养师可能建议尝试消除某些类型的谷物，而不是消除所有谷物。 例如，您的敏感性或减肥困难可能源于面筋不耐受，而不是凝集素问题。 在这种情况下，着重于米饭和无麸质面包，以及以玉米面，荞麦和藜麦为基础的膳食，可能有助于提供营养，同时避免面筋的副作用。
