所吃的脂肪不仅可以帮助您享受美食并在饭后感到满足，还可以在体内发挥重要作用。 您存储一些脂肪以满足长期能量需求，而将一些脂肪用于短期能量。 此外，脂肪储存有助于缓冲重要器官并保护神经细胞。 您食用，消化和代谢的大部分脂肪都是甘油三酸酯的形式。
消化部分1：您的嘴和胃
当舌头下的腺体分泌脂肪分解酶舌脂肪酶时，脂肪开始消化。 胃中细胞分泌的胃脂肪酶会继续作用于脂肪分子，因为胃壁的肌肉就像搅拌器一样，搅动和混合胃中的内容物。 通过将大的脂肪球破碎成较小的脂肪球，然后均匀地分布，乳化脂肪。 与碳水化合物或蛋白质相比，您的胃需要更长的时间来消化脂肪，因此高脂饮食可能会让您感到更饱，更长。
消化部分2：您的小肠
一旦您的食物从胃传递到小肠，大多数脂肪就会发生消化。 在小肠的十二指肠上部，借助于从胆囊中释放出的胆汁酸继续进行机械乳化，这些胆汁酸在被肝脏产生后就被储存在那里。 胰腺脂肪酶是一种由胰腺分泌的酶，然后将甘油三酸酯分解成较小的部分，称为甘油二酸酯，甘油单酸酯和游离脂肪酸。
吸收与运输
在小肠的下方，这些较小的脂肪成分被肠壁内壁的细胞层吸收。 较小的脂肪酸直接进入门静脉，在那里它们与蛋白白蛋白结合并到达肝脏以供能量使用，或者根据需要变成更长的链。 较大的脂肪酸被重整为甘油三酸酯，然后包装成称为乳糜微粒的脂蛋白，并释放到血液中。
代谢：能量与储存
当乳糜微粒通过血流时，它们会将甘油三酸酯分布到需要它的组织，主要是肌肉组织和脂肪或脂肪组织。 大约20％的甘油三酸酯被输送到肝脏，在那里它们被分解并被肝细胞吸收或用于产生能量。 除了大脑，红细胞和眼睛中的脂肪酸外，您所有的细胞都可以使用脂肪酸作为能量。
