如果您在自己喜欢的中餐馆用餐后出现了奇怪的反应，您可能会怀疑自己患有味精过敏。 味精（MSG）是一种食品添加剂，已添加到许多罐头和加工食品以及中餐中，以增强风味。
据美国过敏，哮喘和免疫学学会（ACAAI）称，尽管味精过敏不在可能范围之内，但极不可能。 但是，您可能会对食品添加剂敏感，并且为了防止其他反应，您可能希望从饮食中减少含有味精的食品。
什么是味精？
味精是众所周知的用于增强咸味食品风味的添加剂。 但它也可以在您经常食用的食物中自然发现，包括西红柿和奶酪。 作为添加剂，美国食品药品监督管理局（FDA）认为它“通常被认为是安全的”或GRAS，这意味着专家们发现，味精用于预期目的时可以安全食用。
导致味精增味的要素是谷氨酸，谷氨酸是几乎所有食用食物中天然存在的氨基酸。 根据FDA的说法，1908年，一位日本教授从海藻肉汤中分离出了谷氨酸，并发现其与汤的咸味有关。 教授申请了专利，并开始从海藻和其他蔬菜中生产味精，用作增味剂。
如今，味精是通过发酵生产的，通过将微生物与甘蔗，甜菜或糖蜜混合，可以制造酸奶和葡萄酒。
谷氨酸盐以其游离形式增加了被称为鲜味的食品风味的新维度。 您的味觉传统上分为甜，酸，苦和咸。 随着味精的到来，您的口味现在包括鲜味，鲜味被描述为咸味或肉味。
味精与谷氨酸
尽管它具有GRAS地位，但您可能仍然对味精有所保留。 需要明确的是，味精和谷氨酸与您的身体无法区分。 这意味着无论您是在食用味精食品（食品添加剂）还是谷氨酸食品（例如奶酪或肉类），您的身体都会以相同的方式进行代谢。
实际上，您食用的大部分谷氨酸来自全食品，而不是味精。 据国际食品信息理事会基金会（IFIC）称，味精只是谷氨酸钠盐，由盐，谷氨酸盐和水组成。
谷氨酸盐，也称为谷氨酸，是一种氨基酸。 您的身体使用20种不同的氨基酸来制造体内发现的各种蛋白质，例如肌肉，消化酶和皮肤。 20种氨基酸中有9种是必不可少的，这意味着您的身体无法制造它们，您必须从食用的食物中获取它们。
谷氨酸不是必需的氨基酸，这意味着您的身体可以自行产生它，并且由于它是主要氨基酸，因此在人体的几乎所有肽，蛋白质和组织中都可以找到它。 谷氨酸对人体的新陈代谢至关重要，在您的大脑中以其游离形式大量存在，它可以作为神经递质帮助大脑细胞之间的交流。
小费
味精是钠的来源，但所含盐比食盐少约三分之一。 据美国心脏协会称，饮食中钠过多会增加患高血压和心脏病的风险。 味精可以为您的食物增添风味，而无需额外食用食盐，并有助于减少钠的总体摄入量。
味精食品清单
味精主要存在于加工食品中。 一些最常见的味精食物来源包括：
- 汤，汤，肉汤块
- 酱油，鱼露，蚝油
- 味, 、豆temp，大豆蛋白
- 肉和鱼，包括火腿
- 番茄和蔬菜酱
- 水解植物蛋白
- 酵母提取物（素食主义者）
FDA要求制造商在食品标签上列出味精，因此您可以轻松识别味精食品并将其添加到列表中。 除味精以外，味精还可列出为：
- 谷氨酸
- 谷氨酸钙
- 鸟苷二钠
- 肌苷二钠
- 5-核糖核苷酸二钠
或者，它可能会在标签上作为任何包含谷氨酸的成分列出。
如果您想避免味精，并且喜欢咸味休闲食品，则可能需要仔细阅读成分表。 一些最受欢迎的俗气风味小吃，包括Doritos和某些品客薯片，都含有增味剂。
对味精的敏感性
据ACAAI称，对食品添加剂如味精的不良反应很少。 尽管已经报道了过敏反应，但味精并未被认为是过敏原。 如果您在食用味精食品时遇到反应，则更有可能是对味精的敏感性，而不是真正的过敏。
据记录，当您的免疫系统对其认为有害的物质过度反应时，就会发生过敏反应，尽管对大多数人而言却不是。 如果您对食物过敏，建议您完全避免过敏，以减少过敏反应的风险，这是危及生命的状况。 只有您的医生可以诊断过敏。 如果您怀疑自己对味精或某些其他食品或添加剂敏感，请咨询医生。
对食物的敏感性不会引起不利于生命的身体反应。 报告对味精敏感的常见症状包括：
- 头疼
- 胸痛
- 冲洗
- 出汗
- 心
- 恶心
- 脸部或颈部麻木或刺痛
据梅奥诊所说，研究人员一直无法找到这些症状与味精之间的明确联系。 在极少数情况下，只要症状很轻微，就可以自行缓解，而无需医疗服务。
对食欲和饱胀感的影响
您可能会担心由于食用敏感性食物或出现症状而担心食用任何含味精的食物，但是有一些证据表明味精可能会刺激食欲并增加饱腹感。
IFIC基金会指出，味精可能通过改善味觉来帮助增加老年人的食欲。 IFIC基金会解释说，随着年龄的增长，味觉和嗅觉会下降，这可能会影响您的进食欲望。 摄入不足和食欲下降会增加营养不良和健康并发症的风险。
2018年1月发表在《 食欲》上的 一项研究发现，将味精添加到胡萝卜汤中可以改善食欲并具有令人满意的效果。 这项小型研究（28名参与者）发现，将味精添加到汤中并不会影响食物的摄入量，但确实会增加饱腹感并减少进食的欲望。 研究人员得出结论，味精可能会影响肠道中控制食欲的激素。
尽管味精似乎有一些潜在的好处，但证据有限。 此外，味精仍然是食品添加剂，没有任何营养价值，对您的整体健康影响不大。 在健康方面，您最好从所有食品类别中选择多种全食，并使用不仅可以增强风味而且还可以增加营养价值的草药和香料。
