完全氢化的油不会产生与部分氢化的油相同的有害影响。 并非所有的氢化脂肪都一定对您有害，因此了解它们之间的主要区别很重要。
反式脂肪油清单
在寻找不含反式脂肪的油时，请寻找不含部分氢化油的油。 氢化是通过与氢和催化剂一起加热来固化油的过程。 这样可以形成更牢固的结构，并延长保存期限，但如果部分完成，则会产生大量的反式脂肪。
反式脂肪是有害的，因为它们会增加体内的LDL胆固醇（坏胆固醇）并降低HDL胆固醇（好胆固醇），这会增加患上心血管疾病的风险。 哈佛大学健康学院解释说，反式脂肪的卡路里摄入量少至2％，心脏病的可能性就增加了23％。
考虑到这一点，难怪许多人都在设法减少反式脂肪的摄入量，而实现这一目标的方法之一就是从饮食中去除部分氢化油，并用完全氢化的油代替它们。
完全氢化的油中单不饱和或多不饱和脂肪含量很高，实际上被认为是好脂肪。 根据《哈佛健康》杂志的说法，多不饱和脂肪被人体用来构建细胞膜，并为神经提供保护性覆盖物。 它们也是凝血和肌肉运动所必需的。
下列完全氢化的油中单不饱和或多不饱和脂肪含量很高：
- 豆油：尽管氢化后的饱和脂肪含量很高，但该油中发现的最突出的饱和脂肪是硬脂酸，由于其转化成单不饱和酸的速度如此之快，因此无助于增加不良的胆固醇水平。
- 橄榄油：哈佛健康大学（Harvard Health）指出，单不饱和脂肪最早是在1960年代被发现具有潜在的健康价值，当时人们发现尽管生活在地中海地区的人们饮食脂肪过多，但心脏病的发病率却较低。 这是因为它们的脂肪来自单不饱和来源（例如橄榄油），而不是动物产品中的饱和脂肪，后者会导致心脏病的加剧。
- 花生油：花生酱中使用了完全氢化的油，以防止油升至罐顶，并确保其保持更长的新鲜时间。
- 菜籽油：与橄榄油相似，菜籽油的单不饱和脂肪含量高，而饱和脂肪含量低，这意味着它对心血管健康的威胁与部分氢化油不同。 菜籽油还含有大量的植物甾醇，可减少人体对胆固醇的吸收。
根据美国心脏协会的数据，葵花籽油，玉米油和亚麻籽油也都富含多不饱和脂肪，由于适量食用，它们具有降低不良胆固醇的作用，有助于降低患心脏病的风险。
什么是氢化油？
氢化是用于将液态油转化为固体的化学过程，因此氢化油包括通过该过程得到的任何油品。 制造商使用氢化来延长食品的保质期并为其提供更坚固的质地。
通过这种氢化过程可生产出两种氢化油：
- 部分氢化油
- 全氢化油
部分氢化的油在两者中更差，因为它的反式脂肪含量很高。 您可能听说过反式脂肪，根据Mayo诊所的说法，它被医生认为是食物中最糟糕的脂肪形式。
美国食品药品监督管理局（FDA）甚至发布了最终裁决，称部分氢化油不再被认为可安全用于人类食品中-在2018年6月18日的最后期限之后，任何人造食品都不能添加部分氢化油。对它。 到2020年1月1日，所有销售和分销的食品都不能将部分氢化油用作添加剂。
因此，全氢化油已越来越多地添加到食品中，以代替部分氢化油。 完全氢化的油不含反式脂肪，这是部分氢化的油具有破坏作用的原因。 使用完全氢化的油，制造商可以将液态油转变为更坚固的产品，而无需添加有害的反式脂肪-但这并不意味着完全氢化的油是完全健康的。
完全氢化的油以饱和脂肪的形式（称为硬脂酸）高。 幸运的是，尽管硬脂酸是一种脂肪酸，但它并不会以同样的方式导致心血管疾病。 硬脂酸一旦进入体内，就会代谢成油酸，这是一种更健康的单不饱和脂肪。
此外，虽然过多的饱和脂肪对心脏有害，但用精制碳水化合物代替所有饱和脂肪对心脏也同样有害。 根据哈佛大学TH Chan公共卫生学院的说法，虽然这种饮食改变确实降低了不良的低密度脂蛋白胆固醇，但同时也降低了良好的高密度脂蛋白胆固醇，这意味着其对心脏的影响同样有害于摄入过多的饱和脂肪。
降低心血管疾病风险的最佳措施是减少饮食中的饱和脂肪量，并用单不饱和或多不饱和脂肪代替它们。
2017年6月，美国心脏协会进行了一项文献综述，并发表在 《循环杂志》上。研究 发现，用多不饱和植物油代替饮食中的饱和脂肪（如氢化脂肪）可将心血管疾病减少30％，而用不饱和脂肪代替饱和脂肪脂肪（尤其是多不饱和脂肪）显示出心血管疾病风险的显着降低。
与反式脂肪有关的风险
根据梅奥诊所的说法，过量摄入反式脂肪会大大增加您患心脏病的风险。 心脏病是男人和女人的主要杀手。
自从FDA开始从食品生产中去除部分氢化油的过程以来，反式脂肪的供应量将越来越少，威胁也越来越小。 但是，反式脂肪不仅来自部分氢化的油。 它也可以天然存在于肉类和奶制品中。 通常只有少量，但是值得注意。
梅奥诊所解释说，反式脂肪不仅有害，因为它增加了患心脏病的风险，而且还可以促进2型糖尿病的发展。 但是，这不一定意味着所有不含反式脂肪的食物都对您有益。
特别是椰子油，通常被认为是一种健康的食用油，但实际上饱和脂肪含量很高。 2016年4月发表在 《营养评论杂志》上的 一篇文献综述发现，用不饱和脂肪替代椰子油与降低心血管疾病的风险之间存在联系。 梅奥诊所说，橄榄油，花生油和低芥酸菜籽油是更健康的油，富含单不饱和脂肪。
