了解菜豆和芸豆之间的差异可以帮助您决定是否可以替代芸苔，这在很大程度上取决于您所使用的配方以及豆的制备方式。 豆类具有一些相似之处，因此可以在某些菜肴中互换使用。
坎尼利尼豆
Cannellini豆是白色的意大利芸豆，有干和罐装形式。 干的芥末豆需要煮过夜才能浸泡。 在沙拉，汤和炖菜中使用豆类，或将它们制成果泥蘸酱使用。 颜色均匀，光泽的白豆品质最好，味道也最好。 每杯煮熟的cannellini豆约有225卡路里的热量，其中包含11克纤维，15克蛋白质和40克碳水化合物。 它们还含有铁，镁和叶酸。
芸豆
芸豆是大的深红色豆。 它们通常在罐头的杂货店中找到，尽管它们也可以干燥获得。 它们用于沙拉，辣椒，汤和炖菜。 芸豆每杯含215卡路里，其中含14克纤维，13克蛋白质和37克碳水化合物。
代替芸豆
卡纳利尼豆是白色的芸豆，但与深色红色豆相比，其质地更奶油。 在专门要求白豆的食谱中，如果使用芸豆，则菜的外观会受到很大影响。 如果在沙拉或汤中将芸豆而不是cannellini豆整体使用，则芸豆对口味的影响最小。 由于乳脂和颜色的差异，芸豆在需要纯白豆的食谱中效果不佳。
其他技巧
用大北豆或白色海军豆代替菜豆在口味，外观和乳脂感上均比使用芸豆替代品更好。 在浸泡或蒸煮干豆之前，将其分类并去除任何小卵石或其他残留物。 豆罐头可以使用长达三年。 干豆长达一年。 煮熟的干豆存放在冰箱中时，可以保持长达三天的良好状态。
