印度菜以香草，香米和咖喱菜肴而闻名。 尽管印度人的饮食习惯各有不同，但根据国家/地区的不同，大多数传统菜肴都采用简单的食材烹制而成，例如肉类，蔬菜和香料。 根据“无脂肪印度烹饪”的主厨兼作者Mridula Baljekar的说法，如果您准备适当的话，无论您希望控制胆固醇水平还是减轻体重，印度菜肴都可以增进健康。
健康咖喱
咖喱菜是辛辣的菜，其中包含肉，鱼，印度芝士和/或蔬菜，通常搭配巴斯马蒂大米一起食用。 外出就餐时，美国心脏协会建议以蔬菜或小扁豆为原料的咖喱，而不是那些包含奶油酱，高脂牛肉或羊羔肉的咖喱，它们的饱和脂肪和卡路里含量较高。 有营养的咖喱菜肴包括混合蔬菜咖喱，用番茄咖喱汁和萨布兹酱制成的鱼咖喱或干咖喱蔬菜。 在准备自己的咖喱时，请使用橄榄油或低芥酸菜籽油或不粘锅的烹饪喷雾剂代替洋葱和黄油去掉棕色洋葱，然后用脱脂或低脂牛奶代替全脂牛奶和奶油。 用香料调味，例如姜黄，咖喱粉，大蒜和胡椒，这些香料天然无脂且钠含量低。 如果可能，选择糙米香米而不是白米，以增加营养和纤维。
唐杜里菜
唐杜里（Tandoori）的菜肴包括面包（如naan和roti）以及用大型粘土炉准备的肉类和蔬菜烤肉。 由于烤架本身增加了烟熏味，并且通常将肉腌制在纯酸奶和天然香料中，因此许多唐杜里菜的脂肪含量都很低。 美国心脏协会推荐tandoori鸡肉tikka-白肉鸡肉烤肉，作为用高脂椰奶制备的科尔马菜的心脏健康替代品。 Tandoori roti用小麦粉制成，比naan等白面包提供更多的营养和纤维。 为了进一步减少脂肪，请选择不加油或黄油的面包，并选择鸡肉，鱼和蔬菜烤肉，而不是牛肉或羊肉。 唐杜里（Tandoori）的肉通常放在蔬菜床上，例如切成薄片的洋葱和胡椒。 为了获得更多好处，请在侧面要求额外的蔬菜或新鲜的蔬菜沙拉。
小扁豆菜
小扁豆是豆类或淀粉状荚果蔬菜，可提供大量的纤维，蛋白质和营养素，例如B-维生素和铁。 Baljekar建议您在饮食中加入以扁豆为基础的菜肴，无论您是否素食。 除了它们的营养益处外，她还描述了扁豆用途广泛且易于制备。 用小扁豆准备的印度菜肴包括五香小扁豆汤dal tarka； dal makhani，一种奶油扁豆菜； 查纳·马萨拉（Channa Masala） 鹰嘴豆咖喱 小扁豆和薯片经常用作开胃菜。 Dal tarka的脂肪和卡路里通常比dal makhani等奶油菜肴低。 在准备自己的dal makhani时，请用低脂牛奶代替椰子或全脂牛奶，以适应更健康的饮食习惯。 在餐馆和您的家中，蔬菜是对以扁豆为原料的印度菜肴的简单，营养补充。 波普尔通常在餐馆油炸。 但是，它们可以在微波炉中不加油的情况下进行制备。 由于微波的强度会发生变化，因此请尝试增加时间以防止燃烧。
