绿色和黄色豌豆是豌豆（Pisum sativum L.）或豌豆植物的种子的不同品种。 该植物属于豆科家族，在世界范围内都有发现，世界最大的生产国是俄罗斯，中国，印度，加拿大和美国。 由于该植物的多功能性和近乎普遍性，豌豆在世界各地多种文化的传统菜肴中都可以找到。
历史
豌豆（Pisum sativum L.）是人类最古老的农作物之一。 Pisum sativum L.是新月沃土人，从地中海向东延伸到中国，向西延伸到整个欧洲。 收集野生全豌豆以供食用可能早于该植物的驯化，豌豆碳的历史可追溯到公元前9750年，该碳源于东南亚的一个古老定居点。 尽管在古老的罗马，希腊，巴比伦，波斯和埃及文明的饮食中已有悠久的历史，但豌豆的分裂却在植物驯化后的数千年出现。
分割过程
在希腊和罗马文明中，豌豆汤分裂的证据可以追溯到公元前500年，随着它的日益流行，导致亚里斯托芬斯的戏剧《鸟类》从公元前414年开始被提及。植物首先涉及去壳或脱壳种子。 去除种子的外皮可以使豌豆容易地分成两个子叶，种子的部分最终发育成叶子。 与整个豌豆相比，这种去壳和豌豆的分裂可导致更甜，更少的淀粉质感，泥土味，质地更柔和所需的烹饪时间更短。
绿色vs.黄色豌豆
康奈尔大学（Cornell University）的芭芭拉·克恩（Barbara Kneen）等人在1980年代和1990年代的许多研究中都鉴定了豌豆（Pisum sativum L.）的遗传学。 在1994年的一项研究中，Kneen和她的同事发现，豌豆种子的颜色由特定的基因座编码。 由于该基因的特异性，豌豆的颜色与许多主要差异无关。 两者的味道，营养成分和烹饪时间都差不多，尽管黄豌豆的味道要比其稍甜的绿色豌豆要温和。
营养价值
豌豆豌豆营养丰富，黄色和绿色豌豆豌豆都提供多种微量元素和大量营养素。 一碗煮熟的豌豆切碎含有231卡路里的热量，而在0.8克时几乎没有脂肪。 豌豆豌豆的蛋白质含量很高，一份含16.4克。 尽管每份40克中的碳水化合物相对较高，但其中的16.3克是膳食纤维，仅含5.7克糖。
除了豌豆的蛋白质和纤维含量高之外，豌豆还是许多其他营养素的重要来源。 一杯豌豆可提供建议的每日钼摄入量的196％，色氨酸的RDI的56.3％，锰的39％，叶酸的RDI的31.8％，硫胺素的24.7％，钾的20.3％和磷的RDI的19.4％。 除了这些高的微量营养素值外，一份豌豆也是11种氨基酸的绝佳来源，可提供RDI的10％至20％的镁，铁，锌和铜。
