新兴的生食运动正逐渐成为一种潜在的健康替代品，可以替代日益由加工食品和熟食组成的西方饮食。 由于原始食物的饮食仅依赖我们遥远的进化祖先的原始食物，因此声称具有许多健康益处，这归因于这种更“自然”的饮食方式。 尽管某些生食（例如水果和蔬菜）可能确实如此，但食用未煮熟的谷物可能会带来不利的副作用。
生米细菌和食物中毒
根据Todar的细菌学在线教科书，蜡状芽孢杆菌是一种可引起食物中毒的细菌。 蜡状芽孢杆菌细菌存在于多种食物中，包括生米饭，其具有不同的菌株，具有许多潜在的健康益处和负面副作用。
该细菌的某些菌株与消化系统中的其他细菌竞争，作为益生菌，减少了诸如沙门氏菌等潜在有害细菌的数量。 但是，其他菌株可能对人体有害。 在这些有害菌株中，催吐或呕吐和恶心的菌株主要与大米产品有关。
根据澳大利亚和新西兰的食品标准，当未煮熟或未煮熟的大米时，这种蜡状芽孢杆菌菌株会产生一种称为蜡状杆菌毒素的毒素，该毒素可在24小时内引起呕吐和恶心。 蜡状芽孢杆菌引起的食物中毒的腹泻型潜伏期为8至16小时。 在此时间段之后，发生腹部绞痛和腹泻。
凝集素和胃肠道问题
凝集素是一种蛋白质，可作为天然杀虫剂，对碳水化合物具有很强的亲和力。 根据《今日医学新闻》报道，这种蛋白质存在于未煮过的米饭和豆类中，是导致食物中毒的主要原因之一，当大量食用时会导致恶心，腹泻和呕吐。
这是由于凝集素防止进食时受损的胃肠道细胞的修复而发生的。 这种自然的破坏和修复过程与胃肠道的健康和规律性有关，如果被抑制，则会导致食物中毒的症状。 从长远来看，未煮过的大米中发现的凝集素与乳糜泻，糖尿病和大肠癌的发展有关。
根据今日医学新闻报道，烹饪不会破坏未煮过的大米中存在的所有凝集素。 结果，吃米饭也会引起胃气和腹胀。
纤维素涂层，气体和膨胀
水稻上的纤维素外层涂层与大多数绿色植物的叶子上的涂层相似，有助于保护谷物免受损害。 根据NutrientsReview，这种保护性还与消化不良有关，人体消化系统无法加工大多数富含纤维素的食物。
富含纤维素的食物可作为膳食纤维并促进消化健康，但无法消化大米的纤维素涂层会降低其营养成分。 然而，当在等于或高于沸水的温度下烹饪时，该纤维素涂层被破坏。 这导致大米的消化增加，以及其蛋白质和其他营养物质的吸收增加。
