遵循无淀粉饮食和食用无淀粉食物是那些希望减少碳水化合物摄入的人的普遍选择。 另外，无淀粉饮食的结果可能包括减肥或其他医学状况的改善。
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淀粉虽然富含碳水化合物，但也可以为人体提供能量，应将其纳入健康饮食中。
淀粉的功能
淀粉是一种复杂的碳水化合物，可在多种食物中找到，包括土豆和全谷物。 淀粉由许多结合在一起的糖单元组成，天然存在于蔬菜，谷物，煮熟的干豆和豌豆中。 淀粉在您体内分解为葡萄糖，比简单的碳水化合物（如精制糖）为您的身体过程提供更多的能量。
碳水化合物（例如淀粉）为您的身体提供大部分燃料，因此占热量摄入的很大一部分。 2014年发表在 《食品科学与营养学评论评论》上的 一项研究表明，抗性淀粉可以通过增加食物的热效应来促进体重减轻和/或维持体重，从而增加总能量消耗。
2015年4月发表在 《肥胖与减肥疗法杂志》上的 另一项研究探索并确定，低淀粉/低乳饮食会导致多囊卵巢综合征女性体重减轻，胰岛素敏感性增加和睾丸激素减少。
遵循无淀粉饮食
梅奥诊所说，尽管人们经常避免担心体重增加的碳水化合物，但有理由在饮食中包括碳水化合物。 碳水化合物具有许多健康益处，是人体实现最佳功能所必需的。 有多种方法可以选择并在您的日常饮食中添加健康的碳水化合物。
吃低碳水化合物饮食时，选择合适的谷物。 选择强调不添加糖的高纤维水果和蔬菜。 完整的水果和蔬菜可以帮助您减少卡路里摄入量，让您感到饱饱。 选择全谷物，而不选择精炼谷物，这些谷物的营养成分和纤维被剥夺了。 限制食用含糖量较高的食物。
其他淀粉选择
选择“为您服务”的淀粉类食品，例如低脂，经过最少加工的淀粉类食品，而不是精制淀粉。 疾病控制与预防中心（CDC）表示，这将有助于控制热量的摄入，并可能增加膳食中的营养价值。
有淀粉类蔬菜可作为人体的燃料。 健康的含淀粉蔬菜，豆类和谷物包括豌豆，玉米，全谷物，土豆，小麦，欧洲防风草，南瓜，南瓜，山药，地瓜，斑豆，鹰嘴豆，扁豆，利马豆和其他干豆。 高纤维食物，例如蔬菜，豆类和豆类，也可以帮助抵消淀粉的快速消化。
豆类（包括豆类，豌豆和小扁豆）是市面上功能最丰富且营养丰富的食品之一。 它们通常脂肪含量低，而叶酸，钾，铁和镁含量高，并且含有有益的脂肪和纤维。 豆类是蛋白质的良好来源，并且可以健康替代肉类，而肉类中的饱和脂肪和胆固醇含量更高。
