新芽有潜力为您的日常饮食提供重要的营养。 种子发芽的过程导致维生素含量在非常短的时间内急剧增加。 与种子中发现的相比，一些新芽中的维生素B含量高30％，维生素C含量高60％。 在零售店购买豆芽是在菜单上添加豆芽的最简单方法，但在家种植豆芽只需要一个罐子，粗棉布，水和橡皮筋。
豆芽
豆芽是最容易种植的豆芽，并且很容易买到。 当您想在饮食中添加豆芽时，可以选择多种选择，包括绿豆，鹰嘴豆和红小豆。 根据《蔬菜圣经》的规定，在食用大多数豆芽之前，必须进行或建议使用漂白剂。 根据具体类型，豆芽富含叶酸，蛋白质，维生素C，B维生素和铁。
苜蓿芽
苜蓿芽最好是生吃的，例如在三明治中食用，以保持其松脆的质地。 不建议煮苜蓿芽。 当您在家中种植它们时，请将其在罐子中保存四天，不要浸泡。 根据budappeople.org的资料，苜蓿芽是烟酸，钙，纤维和多种维生素（包括维生素C和核黄素）的极好来源。 苜蓿芽还提供必需的矿物质，例如锌和镁。
小扁豆芽
发芽人.org说，扁豆芽是维生素C的很好的来源。 自己种植小扁豆芽时，让它们每天最多吸收10个小时，持续四天。 确保每天将豆芽冲洗两次。 只应饲养整个扁豆，因为分开的扁豆不会发芽。 除维生素C外，扁豆芽是硫胺素，铜和铁的来源，尤其富含叶酸和锰。
发芽的谷物
可以将发芽的谷物（例如糙米和荞麦）添加到面包中，以提供松脆的质地。 发芽谷物的制备可以通过在第一次上升后立即将面团揉成面团而完成，然后再将面包成型。 根据Wholegrainscouncil.org的说法，发芽的谷物具有潜在的健康益处，包括减少心血管疾病的风险，抗击糖尿病，减轻抑郁症和降低血压。
健康问题
请记住，新芽可能是大肠杆菌和沙门氏菌的储存库。 疾病控制与预防中心已发布与不洁芽苗有关的传染病咨询，其中包括与绿豆，苜蓿，水芹和三叶草有关的暴发。 由于即使仔细清洗芽苗也无法保证细菌的缺乏，因此建议采取以下措施：将它们冷藏以减慢细菌的生长，并购买仍带有芽的新鲜芽苗。
