低碳水化合物饮食的流行可能使您认为淀粉是纯净的邪恶，至少在减肥方面如此。 但是许多类型的淀粉（也称为复合碳水化合物）含有大量有益的营养素，包括纤维，维生素，矿物质和植物营养素，使其适度食用后成为健康饮食的重要组成部分。 选择并选择要包含在饮食中的淀粉，限制加工的精制淀粉，以选择营养丰富的食物，例如全谷物，淀粉类蔬菜和豆类。
豆和扁豆
在选择健康的淀粉时，豆类和小扁豆应该是您的首选。 CNN Health的医师和营养专家Melina Jampolis博士将豆类称为最健康的淀粉之一，因为豆类富含纤维，植物性蛋白质和抗氧化剂。 小扁豆还含有蛋白质和纤维，每1/2杯食用可提供3.4克抗性淀粉，Health.com说这有助于促进新陈代谢和燃烧脂肪。 其他健康的豆类包括干豌豆，例如黑眼豆和豌豆。
各种土豆
白薯的血糖指数可能较高，这是一种用于测量食物提高血糖的速度的工具，它比其他食物要高，但它们还提供多种营养素，包括果肉中的钾和皮肤中的纤维。 地瓜特别有营养。 皮肤提供了丰富的纤维，而橘红色的果肉中含有β-胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，可以帮助预防或控制关节炎，还有助于皮肤，头发和眼睛的健康。 红薯还提供钾和维生素C。
淀粉类蔬菜
除了土豆，还可以选择各种淀粉类蔬菜，例如冬南瓜，包括胡桃木，橡子和科巴奇面包，以及豌豆和玉米。 尽管这些淀粉类蔬菜的卡路里含量高于其他蔬菜，例如绿叶蔬菜，西兰花和黄瓜，但其中的营养成分包括抗氧化剂，例如维生素C，叶黄素，玉米黄质和β-隐黄质，以及矿物质镁和锌。 美国糖尿病协会还推荐欧洲防风草和南瓜。
全谷类
不要从饮食中消除谷物，而是要选择全谷物而不是精制谷物。 将您的配菜食谱扩展到那些包括普通谷物（例如糙米）和更多奇特选择（例如全麦大麦，整个法罗，藜麦和小米）的食谱。 其他全谷物包括小麦，燕麦片，爆米花，全黑麦，野生稻，荞麦，黑小麦和高粱。 如果您要购买谷物产品（例如面包），请阅读成分表以查看其是否包含全谷物作为第一成分。
