变性脱壳
蛋白质加热后，其化学结构就会发生变化。 虽然这可能会影响您消化乳清的速度并稍微改变其总蛋白质含量，但不会使乳清蛋白质对增加总蛋白质摄入量造成危险或无效。 大多数蛋白质粉都是经过快速巴氏杀菌处理的，这意味着它们在包装和销售之前要经受高温加热以杀死任何危险的微生物。 根据威斯康星大学麦迪逊分校的乳业研究中心的数据，大多数乳清蛋白粉在加工过程中已经变性到一定程度。 用它烘烤可能会使蛋白质粉末进一步变性，但是在提供氨基酸和增加蛋白质摄入方面仍然有好处。
对烘焙食品的影响
商业面包师在其某些产品中包含乳清蛋白，以增强褐变并形成细腻甚至碎屑。 乳清蛋白还可以延长某些产品的货架期，并改善氨基酸和矿物质含量的营养。 在自制的巧克力棒或布朗尼蛋糕中添加乳清蛋白，使这些营养不良的食物对您来说更健康。 但是，当添加乳清时，您可能会冒着使面糊太粘的风险，并最终使产品变干。
配方调整
使用乳清粉时，需要稍微降低烹饪温度或降低烹饪时间，以防止皮过快变褐。 但是，您不能用乳清代替食谱中的所有面粉，但最终会得到像冰球一样的产品，但无法上升。 取而代之的是，用它代替配方中面粉含量的2％至3％。 您可能还需要稍微增加配方中的液体含量，或者添加更多的油，苹果酱或干酪，以使成品更加湿润。
轻松添加
乳清蛋白粉可以平滑地混合成宽容的面糊，例如煎饼或盒装蛋糕粉。 仅添加一个或两个勺即可提高蛋白质含量。 瓢通常约等于1/3杯，并且包含20到25克之间的蛋白质。 如果您要制作自己的蛋白质棒，则最好找到一种配方，该配方的所有成分比例都经过调整以适应粉末。 如果您还没有准备好进行面糊处理，请尝试在冷却的燕麦片中加入乳清蛋白，将其与花生酱混合，然后滚动成糖果状的小球，或者将其搅拌到布丁中。
