扁豆（一种植物豆科植物，被称为扁豆）被认为是人类最早种植的作物之一。 历史学家说，扁豆早在公元前6, 500年就被种植。扁豆具有东欧，印度风味，具有泥土，坚果的味道，通常用于砂锅菜和汤中。 由于扁豆具有坚硬的种子涂层，因此可以无限期保存，但必须在食用前先煮熟。 小扁豆富含蛋白质，碳水化合物，矿物质，维生素和纤维。 扁豆中也存在赖氨酸，一种必需氨基酸。
基础
氨基酸赖氨酸-也称为L-赖氨酸-充当蛋白质的组成部分，对正常生长至关重要。 此外，赖氨酸有助于产生肉碱，肉碱可将脂肪酸转化为能量并降低胆固醇。 赖氨酸对于钙的吸收也很重要，可能有助于防止骨质流失。 必须通过饮食获得必需氨基酸赖氨酸。 赖氨酸的良好来源包括富含蛋白质的食物，例如红肉，家禽，鱼，乳制品和豆类。 小扁豆是赖氨酸的最佳素食主义者来源之一。 马里兰大学医学中心的报告显示，13岁以上的成年人和青少年每天每磅体重需要5.5毫克赖氨酸。 补充赖氨酸有时用于治疗疱疹和骨质疏松症。 目前正在研究其在治疗精神分裂症中的潜在用途。 补充赖氨酸之前请咨询医生。
营养数据
一杯煮熟的扁豆含有17.86克蛋白质，0.75克脂肪，38.69克碳水化合物，15.6克纤维和3.56克天然糖。 小扁豆脂肪少； 糖分低； 富含纤维，蛋白质和碳水化合物； 并且不含胆固醇。 他们每杯226卡路里的热能投资被其高浓度的营养物质和高水平的可溶性膳食纤维所合理化，这有助于降低血液中的胆固醇水平并保持稳定的血糖。 小扁豆的钾含量很高，每杯含731毫克-超过大香蕉中的含量。 同一杯扁豆还可以提供健康的铁，磷，硒，镁，烟酸和叶酸。
赖氨酸含量
一杯煮熟的扁豆含有1247毫克的赖氨酸，远远超过150磅体重的建议饮食量的100％。 氨基酸精氨酸可与赖氨酸共同刺激骨骼细胞，目前的含量为1, 380 mg。 小扁豆的赖氨酸含量与红肉和家禽的差距不大。 3盎司 碎牛肉饼包含1879毫克赖氨酸，而3盎司。 一份烤鸡肉，白肉，含1, 729毫克。 一杯煮熟的大豆（1, 906毫克）也是赖氨酸的良好来源，一杯利马豆（983毫克）也是赖氨酸的良好来源。
研究
在2011年在线发表在“生物医学中心医学”上的一项研究中，研究人员研究了赖氨酸抑制一氧化氮生成和改善精神分裂症症状的能力。 作为常规抗精神病药物的辅助药物，每天向10位精神分裂症患者服用6000 mg赖氨酸后，研究小组注意到患者的症状显着减轻，有几项报告说症状严重程度降低且认知功能增强。 有人报告说幻觉减少。 患者血液中的一氧化氮水平也下降了。 该小组呼吁进一步研究，以评估赖氨酸对精神分裂症症状的潜在有益作用。
