根据北卡罗莱纳州马铃薯协会的数据，成年人平均每天消费约一个马铃薯，而马铃薯是仅次于乳制品的美国第二大消费食品。 土豆泥搭配一餐可能是美国人的主食，但如果您患有糖尿病，您可能会担心这种受欢迎的配菜中的碳水化合物含量。 您可以将土豆泥作为糖尿病饮食的一部分，准备和食用量将帮助您控制血糖。
碳水化合物和土豆泥
当您的身体无法有效控制血糖水平时，就会发生糖尿病。 碳水化合物会影响血糖，因此美国糖尿病协会的膳食计划建议糖尿病患者将其碳水化合物摄入量限制在其总卡路里的45％，即每餐摄入45至60克碳水化合物。 水果，蔬菜，谷物，面包和添加的糖都有助于增加膳食中的碳水化合物含量。 一杯全脂牛奶制成的土豆泥可提供174卡路里的热量和37克的碳水化合物，占全餐推荐总碳水化合物的62％至82％。
血糖指数
土豆泥的血糖指数也很高，这是一种衡量食物对血糖水平影响的工具。 未经加工的高纤维食品（例如全谷物和大多数水果和蔬菜）往往是低血糖食品，因为纤维会减慢血糖的上升速度。 加工和烹饪通常会增加食物的血糖指数。 高血糖食品的评级为70或更高。 悉尼大学的血糖指数数据库报告称，土豆泥的血糖指数为83。根据哈佛健康出版物，即食土豆泥的血糖指数为87。 如果您遵循血糖指数饮食来控制糖尿病，请少食高糖食物，例如土豆泥，并在进餐时与低血糖食物保持平衡。
土豆泥的制备
当制作土豆泥用于糖尿病饮食时，成分很重要。 糖尿病会增加患心脏病的风险，因此请避免使用高脂成分，以使马铃薯的心脏保持健康。 普通土豆中的脂肪含量微不足道，每个小土豆少于0.5克，但是全脂牛奶，黄油和奶酪中的饱和脂肪含量很高，这会提高您的血液胆固醇水平。 用全脂牛奶和黄油制成的1杯土豆泥中的10克总脂肪中，有7克来自饱和脂肪。 《 2010年美国人饮食指南》建议成年人从饱和脂肪中摄入的卡路里少于其卡路里的10％，但患有心脏病的人应将其摄入量降低至7％或更少。 脂肪每克包含9卡路里，因此平均2, 000卡路里饮食中的7％等于每天15.5克饱和脂肪。
更健康的配菜
您仍然可以经常在糖尿病饮食中享用土豆泥，但会限制您的食用量。 代替黄油，用香草和香料调味土豆。 跳过盐，因为高钠饮食会导致高血压，这是心脏病的危险因素。 对于品种，将土豆泥捣碎。 具有皮肤的甘薯的血糖指数为44，使其成为低血糖食品。 您甚至可以完全跳过土豆，然后尝试将土豆泥捣碎。 一杯生菜花只含5克碳水化合物和2克纤维，是任何接受糖尿病饮食治疗的人的健康选择。
