鸡蛋为人体提供了最佳健康所需的几乎所有必需营养素。 鸡蛋含有多种维生素和矿物质，并且蛋白质含量很高。 但是，希望控制胆固醇摄入量的人可能会选择放弃轭，而只吃煮鸡蛋的白色。 进行饮食更改之前，请咨询您的健康护理顾问。
热量值
美国农业部的营养数据实验室指出，一个大鸡蛋和蛋黄含有72卡路里的热量。 如果没有蛋黄，热量值将大大降低，降至17卡。 尽管整个鸡蛋的热量已经相对较低，但是一些低脂饮食的人可能更喜欢只吃白人，因为鸡蛋的脂肪含量主要存在于蛋黄中。
大量营养素
一个煮熟的鸡蛋和一个完整的鸡蛋的白色蛋白质含量分别为4克和6克。 医学研究所建议成年男性每天摄入56克蛋白质，成年女性每天摄入46克蛋白质，孕妇或哺乳期妇女每天摄入71克蛋白质。 鸡蛋中的碳水化合物含量微不足道； 一个完整的鸡蛋提供超过0.50克的碳水化合物，而蛋清则包含大约0.25克的碳水化合物。 碳水化合物为身体提供了良好功能的能量，并且由于鸡蛋不是碳水化合物的丰富来源，因此在饮食中掺入营养丰富的碳水化合物（例如水果，蔬菜和全谷物）至关重要。 一个完整的鸡蛋含有5.3克脂肪，其中1.6饱和脂肪，而蛋白则几乎没有脂肪。 一旦脂肪中的葡萄糖耗尽，脂肪便成为人体的另一种能源。 但是，单不饱和和多不饱和脂肪是最健康的脂肪，而饱和和反式脂肪则可能有害。 一天中，饱和脂肪应限制在总热量摄入的7％之内。
维生素和矿物质
由于蛋清的脂肪含量低于全蛋，因此节食者可能更喜欢蛋清而不是蛋黄。 但是，鸡蛋中发现的大部分营养成分都是由蛋黄提供的。 蛋黄含有10种矿物质，例如钙，磷和钾，以及20多种维生素，包括维生素A，B维生素，维生素D，维生素E和叶黄素。 这些微量营养素对整体健康至关重要。 例如，钙有助于骨骼和牙齿的健康，而叶黄素是眼睛的重要营养素。
注意事项
尽管过量食用鸡蛋可能会升高胆固醇水平并诱发心脏病，但哈佛医学院指出，摄入适量的鸡蛋以及低饱和脂肪的饮食是可以的。 在2011年实验生物学会议上的演示者证实，每天限制摄入一个鸡蛋不大可能会影响您的胆固醇水平或患心脏病的风险。 担心胆固醇的人可以选择只吃白人，因为胆固醇仅存在于蛋黄中。
