甲基是有机化学中的一个术语，指的是产生生物化学过程，甲基化的营养素，将化学物质添加到蛋白质，DNA或其他分子中，以保持身体正常运转。 据美国国家癌症研究所称，与甲基有关的营养物质包括叶酸，蛋氨酸，维生素B12和维生素B6，它们与降低乳腺癌，结肠癌和胰腺癌的风险有关。 《美国流行病学杂志》和《美国营养学杂志》发表的研究表明，富含这些微量营养素的饮食还可以帮助您避免癌症以及许多其他健康问题。
同型半胱氨酸
甲基化过程的一个例子是，当人体使用氨基酸，蛋氨酸与人体的蛋白质和DNA结合时，会产生一种称为高半胱氨酸的副产物，该副产物需要被甲基化，或者与甲基相关的营养素结合才能转化回到蛋氨酸。 如果未发生甲基化，高半胱氨酸的存在会增加您患心脏病，高胆固醇，老年痴呆症，肝病和抑郁症的风险。 甲基化过程正在您的整个身体中发生，以保持系统正常运行。
食物来源
在三类化合物中发现了与甲基有关的营养素：维生素B，甜菜碱和SAMe，S-腺苷甲硫氨酸。 在食物来源中，与甲基有关的营养素存在于富含天然叶酸或维生素B9的食物中，包括草莓，柑橘类水果和绿叶蔬菜。 鱼，肉，牛奶和鸡蛋是维生素B12的良好来源。 胆碱氧化形成甲基甜菜碱，甜菜碱在牛肉肝脏中含量最高。 烤小麦胚芽和鸡蛋也是胆碱的极好来源，鳕鱼，牛肉，球芽甘蓝，西兰花，虾和三文鱼也是很好的来源。 两个大鸡蛋含252毫克胆碱，几乎是男性每天建议摄入550毫克的一半。
叶酸
叶酸的合成形式是叶酸，存在于补品中并添加到强化食品中。 叶酸是体内产生和维持细胞的关键。 根据美国国家癌症研究所的数据，它还可以制造DNA并防止DNA发生变化，从而可以降低患癌症的风险。 美国食品和药物管理局于1996年发布了法规，要求在富含谷物的产品中添加叶酸，使叶酸成为美国饮食中最广泛使用的甲基相关营养素。 根据国立卫生研究院饮食补充办公室的数据，叶酸的每日建议摄入量为400毫克。
风险性
如果您的身体没有发挥应有的甲基化作用，医生可以通过增加氨基酸的高半胱氨酸来发现您的问题。 高水平同型半胱氨酸的主要问题之一是冠状动脉疾病。 在饮食之外，如果您每周至少运动3次，则同型半胱氨酸升高的风险较高。 如果您有心脏病，神经系统疾病，肝病或抑郁症的家族病史，如果吸烟或使用节育措施，则患病的风险也会增加。
预防
饮食在增加高半胱氨酸风险中起着关键作用。 加工食品和快餐食品仅含有人体甲基化所需的与甲基有关的必需营养素的一小部分。 根据营养杂志发表的一项研究，即使适量饮酒也可能会阻止您的身体正确吸收甲基相关的营养。 俄勒冈州立大学的另一项大学研究指出，与甲基有关的高剂量补充与三甲胺的过量生产和排泄有关，三甲胺会引起呕吐，流涎，出汗增多和鱼腥味。 进行任何更改之前，与医生讨论您的具体饮食需求。
